前段时间，猪肉价格一路飞涨，成为肉类中的领涨者。其实，牛肉也不赖，这些年因为供应赶不上需求的变化快，身价一直在低调上涨。但养殖户补栏的积极性似乎并不高，供不应求的局面还将继续，明年牛肉价格恐怕还会上涨。
牛肉价格逐年上涨
昨日，家住义乌长春小区的胡女士在家附近的菜场买了一斤生牛肉，每斤30多元。而在义乌农贸城，生牛肉每斤35元，在胡女士家不远处的福田菜场，生牛肉的价格就需要40多元一斤。
“牛肉品种不同，价格也不同。一般来说，黄牛肉肉质较细，口感较好，价格要高于水牛肉，现在市面上价格40元以上的生牛肉，一般都是黄牛肉，或者是商超中的精品牛肉。”胡女士说，就今年来看，现在牛肉的价格不能说贵，还比较稳定。
不过，跟往年对比来看，现在每斤35元的牛肉价格已经上涨了不少。胡女士记得，前两年，一般七八月份，生牛肉的价格是28元/斤左右，中秋、国庆之前，牛肉涨至30元/斤左右，“十一”黄金周后，价格会随着需求量的提升有所上涨，一般隔一段时间涨每斤1~2元，涨到35元/斤左右。
而今年，中秋未至，生牛肉的价格已经达到35元/斤。有数据统计，今年以来，牛肉价格一直在高位运行，尤其是近两个月来，上涨势头更为明显。目前，全国牛肉均价已达41元/斤，比去年同期上涨了近20%。
供不应求是主因
年年涨，涨价成了牛肉的新常态，义乌农贸城一牛肉经营户表示，货源短缺、需求量大是主因。从全球看，世界发达地区牛肉占肉类比例为一半以上，而中国仅占10%左右。牛肉人均占有量，世界发达国家在50公斤以上，世界人均10公斤，而中国却不足5公斤，特别是南方一些地区不足2公斤。随着生活水平的提高，消费观念的改变，人们越加注重膳食质量和结构的改善，对牛肉特别是优质牛肉需求将与日俱增，导致肉牛供应紧张。
该经营户表示，义乌本地缺乏养牛场，市场上所卖的牛肉均来自上一级批发市场金华，而金华所卖牛肉基本上也非本地产，来自全国各地。不过这些年，市场上拿来批发的牛越来越少，肉牛养殖户的积极性一再降低。
卓创资讯肉牛分析师郑丽丽表示，依往年走货情况看，9~11月份是养殖户的补栏高峰期，肥牛、牛犊等牛相关产品价格呈上涨趋势。但目前已是9月下旬，牛犊、架子牛价格仍处于低位运行状态，同等重量牛犊价格较去年同期低500~1000元/头。内蒙、河北、东北等地的各大肉牛交易市场客源较去年同期减少两成左右。
补栏减少，加剧供应矛盾，牛肉价格必然上涨。另外，养殖成本大增也是牛肉上涨的一个重要原因。目前，牛饲料中的最主要成本是玉米和豆粕。今年，玉米主产区接连遭受虫害、风灾等自然灾害，未来价格看涨。不断攀升的养殖成本，最终将被转嫁到消费者身上。
一般来说，肉牛繁育率低，通常一年只有一胎，15个月以上才能出栏。因此，即便现在养殖户看到价格上涨补栏，明年仍会面临供需失衡的情况。郑丽丽认为，牛肉价格上涨或许会是一个长期现象，明年牛肉价格恐怕会高于今年同期。
