中国义乌网10月27日讯(记者 朱宇婷 楼雅琪 蒋守洋)荞麦老鼠，是浙江义乌传统的小吃之一。在如今美食琳琅的都市，深灰色的荞麦老鼠，已经被忽略很久了。然而中老年一代的义乌人，却对荞麦老鼠有着一种割舍不掉的情结。
蒋阿姨，是义乌某幼儿园的一名厨师，她的厨艺受到了大家的一致好评。做“荞麦老鼠”，对于她来说是手到擒来。
首先，用荞麦粉加水和成荞麦团，再将和好的荞麦团用刀切成数段，搓成大拇指粗的面条，之后拿着粗面条捏一段寸许的小面团，以中食二指按压面团，在米筛上按卷成中空，瞬间即成“满背筛花，腹内两疤”的小老鼠，不一会整个米筛上都爬满了“灰色小老鼠”。
之后，选用水分充足的萝卜，拔成丝状，再加上好的牛肉切丝，将萝卜丝和牛肉加猪油翻炒，萝卜和牛肉的香味出来之后，放进荞麦老鼠，加水煮，最后再放上青葱、生姜等调味料，出锅，一碗香气扑鼻的荞麦老鼠就做成了。
蒋阿姨称，这样的老手艺已经很少有人会做了，现在大多数年轻人甚至都可能没吃过。对于老义乌人来说，以前每当荞麦收割之后，若是能吃上一碗热腾腾的荞麦老鼠，就是他们的向往了。不仅可以驱走身上的寒意，四肢暖和了，干活也特别有劲。萝卜本身的水滑与淡淡的苦味配合荞麦慢慢咀嚼出的丝丝甜味，再有了牛肉入口，当真是一大美味。
据中医相关资料记载，荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗的功能，吃惯了精致美味的都市人，偶尔品尝一碗清淡的粗粮——荞麦老鼠，不失为一个不错的选择。
