中国义乌网12月20日讯（义乌商报记者 龚盈盈）近日，一则消息牵动了不少爸妈的心:因为怕孩子上学迟到，有位母亲把刚“煮沸”的豆浆给孩子喝，又准备了一杯让孩子带上喝。结果孩子在学校出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状。紧急送往医院后因中毒较重，孩子最后还是走了。法医解剖调查后才发现，罪魁祸首就是那杯“未煮熟”的豆浆。早饭喝一杯豆浆，既营养又美味，为此不少市民也喜欢自己磨豆浆喝。看到这则消息后，很多市民既感到惋惜又感到疑惑，为什么喝了未煮熟的豆浆会丧命呢?
专家解释说，豆浆里含有一种叫做“皂甙”的成分，它会让人中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶，会降低胃液消化蛋白质的能力，只有加热至100℃才能被破坏。皂甙在高温煮沸后就会被破坏，不会引起中毒。但是，当豆浆加热到80℃至90℃时，皂甙会受热膨胀，产生大量泡沫，如果市民此时误认为豆浆已经沸腾而停止加热，这样的豆浆就含有大量的皂甙。适量的皂甙具有抗衰老、抗疲劳功效，但皂甙同样也是一种溶血剂，可以刺激胃肠黏膜，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱，如若抢救不及时就会危及性命。而豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，如果症状很轻，不需治疗便可自愈，但症状重的人或儿童就应及时到医院治疗，否则后果不堪设想。
对此专家建议，如果市民在家自制豆浆，应选择质量过硬的豆浆机。如果喝研磨豆浆，应先用大火将其烧开，再转小火继续煮沸5分钟，看到豆浆上面有一层白衣就可以饮用了。除了豆浆一定要煮沸之后再喝，专家还说，一些日常喝豆浆的习惯也需要改一改。有些人喜欢在喝豆浆时加鸡蛋，专家建议市民不要把生鸡蛋直接打入豆浆里面，以免吃了以后出现中毒拉肚子的情况。如果加糖，建议市民加白糖，不要加红糖。因为红糖含有很多电解质，包括盐类的物质，会使豆浆中的蛋白质沉淀，不容易消化和吸收。
