食用油的瓶子上一般都标有生产日期和保质期，但是对于保质期的认识，有时候消费者会存在一定误区。“一般来说，消费者都以瓶子上的保质期来定最后食用期，但厂家标的保质期是以瓶子未打开的日期来计算的。”神茗山茶叶科技有限公司负责人王宏德说，“意思是，瓶子如果没打开，在这个日期内食用是安全的，可瓶子一旦开启，最好在一个月内用完。因为油脂一接触到空气，就会很快被氧化，产生有害物质，从而给人体造成危害。”
王宏德建议，普通家庭在日常购买食用油时，要按照家庭用量来选择容量大小，不要为了省钱选择大瓶包装，一旦油瓶开启，就要在一个月内用完，否则无法食用。
那么，食用油的保存要注意些什么呢?
王宏德说，食用植物油有“四怕”:一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。具体的做法是:首先，每次用好后盖子要旋紧，减少与空气的接触；其次，油瓶不要放到有阳光直射的窗台上，最好能按油瓶的大小，用厚纸板(不透光)做一个油瓶罩，用完油旋紧盖子之后往上面一扣，这样就解决了避光问题；再次，尽量买小包装的油品，缩短存放时间，吃油越新鲜越好，存放时间越长，氧化酸败的危险性越大；最后，过期的油千万不要再食用，会危害健康。
