中国义乌网6月13日讯（通讯员 吴燕华 刘哲）6月7日，一年一度的高考拉开了序幕。对于考生来说这可能是人生的一个转折点，对于一个家庭来说数年的付出即将结出硕果。“我就希望他吃得好、睡得好、发挥好。”家有考生的王阿姨为了不给孩子太大压力，提了“最低要求”。
对于大多数考生来说，高考期间都集中在考点或者所在学校用餐，为考生提供餐饮食品的学校食堂准备得怎样？考生的饮食安全吗？笔者跟随市场监管局工作人员来到了省机电技术学院食堂，见证了为考生准备中餐的全过程。
“从5月初开始，根据统一部署，我们已经对各大学校食堂，校园周边餐饮店开展过一次全面检查，”市场监管局工作人员介绍，“检查内容包括了餐饮服务单位的许可资质、环境卫生、从业人员健康证明，以及食品采购、储存，到加工、餐饮具清洗消毒、食品留样等全过程，还重点对食品添加剂管理进行了检查。可以说和餐饮单位一起，把供餐前的准备工作仔仔细细检查了一遍，确保万无一失。”
“食品原辅材料是食品安全的重要一环，在烹制过程开始前，我们有‘四查’。”市场监管局工作人员介绍：查环境、查人员健康、查食品原材料、查菜谱。查环境，就是将原材料储存、食品加工的内外环境检查一遍，尤其是从业人员，直接与食品接触，要求在有健康证前提下每天进行上岗前健康晨检，并做好相应记录。发现有影响食品安全疾病的，必须马上调离直接接触食品岗位。
“这是我们今天中餐的菜谱，”机电技术学院食堂负责人手上拿着一份有16个菜的菜谱，“昨天市场监管局工作人员已经审核了，今天就是根据这份菜谱要求配送公司配送的。”
在高考供餐活动中，外购熟食、直接入口的生海产品等都是禁止使用的，如果菜谱中出现这些作为原材料的菜，我们会将其进行调整，而如果四季豆、黄花菜等出现在菜谱里，我们则会提醒供餐单位在加工过程中必须烧熟、煮透。市场监管局工作人员边介绍，边将配送的原材料、进货单据与菜谱一一对照检查。
由配送公司统一配送的菜，每一种都附有检测报告，机电技术学院还有专门的快检室，可以对蔬菜的农残进行快速检测，为原材料的安全打上了“双保险”。
在食品烹制过程的间隙，市场监管局工作人员还检查了餐具消毒情况与备餐间紫外线灯是否正常使用。工作人员介绍，像机电技术学院这样，我市在高考期间为5800多名考生和监考人员提供餐饮服务的单位共有16家，每家都签订了餐饮服务食品食品安全承诺书，有至少一名市场监管工作人员在现场，对食品原料采购、加工供应过程和供应的食品等进行全程动态监管。
经过一阵忙碌，已经临近上午考试结束的时间了，为考生准备的菜一个接一个地出锅。在端上食堂为高考专设的窗口前，有一名工作人员将每样菜都装出几小盘。“这个步骤叫做留样，”市场监管局工作人员介绍，“留下来的菜样要按品种分别存放于经消毒、有盖的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量要满足检验需要，留样量不少于100克，并安排专人登记，做好记录。”
空旷的学校食堂突然喧闹起来，结束了一场考试的考生们来用中餐了。或许正在参加人生最重要的一场考试的他们没有意识到，那些为他们服务的人——监考的老师们、校外维持秩序的警察、保障供电供水的部门、保障餐饮食品安全的市场监管局工作人员们——也和他们一样，正用全部的细心和耐心去完成一份令人满意的答卷。
