中国义乌网12月6日讯(记者 方维 陈佳琪 编辑 童晓)俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”。今天(12月6日)，阳光难得露脸，家住义乌市北苑街道丹溪五区的黄秀芬五点起床，一早就来到新马路菜市场。她今天要做一件“大事”——灌香肠。
临近年底，从老小区走过，都能闻到香肠和腊肉的味道，家家户户的窗台上挂起了腊味。
“开始灌香肠了，离过年也不远了。”跟随着黄秀芬，记者走进义乌新马路菜市场，探寻属于义乌人冬天的“仪式感”。
在新马路菜市场二楼，共有三个摊位加工香肠。一直到上午9点，黄秀芬常去的那位商户才姗姗来迟。愿意等上两三个小时的，都是类似黄秀芬这样的老顾客，有些从乡下赶来，有些则一口气买了五六百元肉以制香肠。
现场，大家不是提着肉在排队，就是等着取自己的香肠，商户则忙着碎肉、调味、灌肠。
虽每斤加工费涨了一些，黄秀芬依然认准这家店，“习惯了老味道，每年都会来，味道好，家里人都喜欢吃。”不一会，黄秀芬的香肠制作完成了。
“自己买好肉、配料，带给灌肠师傅，用专门的机器搅拌、灌制，拎回家挂起来，风干、发酵，就成了腊味。”黄秀芬笑呵呵地告诉记者，今天她买了53斤肉加工做香肠，趁天气好可以晒晒，足够他们一大家子吃到年后了。“灌好的香肠晒个两三天，然后放在北面阴凉处吹风，晾得差不多就可以吃了。”黄秀芬对晒制香肠很有心得。
记者了解到，11月底开始到年前，该香肠加工户每天能做1000多斤，天气好时更甚，大约能做到2000斤以上。
此外，菜市场腊味制品专业经营户也纷纷表示，随着天气转冷，他们摊位前越来越热闹了。
现场，记者看到，一位年轻小伙也在忙着碎肉，“我爸做了三十多年了，我们也要传承这门手艺。”闻起来香，吃到嘴里更有嚼头，经过充分冬日风吹日晒出来的那股精鲜美味让年味更加浓郁，回忆里“妈妈的味道”也飘到了面前。
