舌尖上的义乌风情美食——红糖、火腿、南枣尽在义乌馆

　　中国义乌网10月9日讯（义乌商报记者 黄玉洁）义乌物产丰饶，红糖、火腿、南枣被称为义乌“三大宝”饮誉海内外。此外，那些味道好、质量上乘的豆腐皮、丹溪酒等名土特产，更是古今中外屡获殊荣。

　　走进副食品市场三楼名特优新产品展销中心义乌馆，香甜的红糖、可口的蜜枣、薄薄的豆腐皮等特产陈列其中，荡漾出浓浓的义乌风情。

　　-红糖美食慰人心

　　众所周知，义乌“红糖之乡”的名声传扬已久。立冬时节熬制红糖的香味充满了义乌人的记忆。据义乌县志记载，义乌种蔗制糖已有400余年历史。上世纪20年代，义乌生产的“黄培记号”红糖在西湖博览会上荣获特等奖。义乌红糖用竹蔗(青皮糖梗)为原料，用木车牛力绞取蔗水，铁锅煎熬制作而成。红糖作为义乌的农业传统产品和拳头产品蕴涵着义乌人民“勤耕，好学”的精神，义乌人鸡毛换糖，摇着拨浪鼓走天下闯市场。

　　义乌馆负责人陈豪锋说，义乌红糖色泽嫩黄、甘甜味鲜、清香可口。红糖分块糖和细糖两种。块糖营养价值非常高，很适合孕妇、产妇坐月子时候吃。红糖的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，也就是俗称的温补。红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速地补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题的消费者，平日可适量饮用红糖水。

　　除了红糖，义乌馆还有各种红糖制成的特色点心。如红糖麻花、花生红糖、核桃红糖等，其中以红糖麻花居零食榜首。当麻花淋上热乎乎的糖汁，经过师傅摇匀保证根根沾足糖汁，吃起来拉丝粘牙、酥松可口、甜而不腻，还带着隐隐的甘蔗清香。

　　-传承千年历史的地方特色———火腿

　　义乌火腿始于唐，兴于宋，距今有着1200多年历史。相传，宋代义乌籍抗金名将宗泽，曾把家乡“腌腿”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，赐名“火腿”，故又称“贡腿”。因火腿集中产于金华一带，俗称“金华火腿”。后辈为了纪念宗泽，把他奉为火腿业的祖师爷。

　　陈豪锋介绍，义乌馆主要销售的是“华统”牌和“金标”牌火腿，销量不俗，受到新老顾客的一致好评。

　　义乌火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质。火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、健足力、愈创口等作用。

　　-一日食三枣，人生不易老

　　义乌南枣和蜜枣加工工艺已被列入金华市非物质文化遗产名录。义乌南枣是浙江省汉族传统名产，采用优质青枣精制而成。皮色乌亮透红，花纹细致，肉质金黄，个大均匀，为枣中之珍品。清朝时岁岁进贡，故有“贡枣”之称。

　　相传清朝乾隆时期，各地均选美食入京。义乌南枣有幸被选送入京。乾隆尝罢南枣，感觉意犹未尽，于是又品了一枚。随后，大为赞赏，并亲赐义乌南枣为贡品，要求年年进送。《中国名产》第一集有“江南枣中佳品，是浙江义乌南枣”的记载。用“双仁枣”加工制成的南枣，果肉肥厚，乌黑发亮，花纹清晰细密，滋味甘美，营养丰富，含有糖、淀粉、蛋白质、多种维生素和单宁、硝酸盐、酒石酸等多种成分。

　　此外，蜜枣更是常见。义乌蜜枣甜而不腻，口感松软，吃起来糯糯的，保证无任何添加剂。口感香甜，原料使用精选鲜枣和优质蜂蜜，经现代工艺和科学配方精加工而成，味甜似蜜。色泽通透，成品晶莹透亮，色泽暗红，垂涎欲滴，挡不住的诱惑。

　　-盈盈红曲酒，天然又美味

　　除了义乌三宝，义乌馆还有各式小菜、有机茶、蜂蜜、肉制品、红曲酒等特产，其中最值得一提的便是“丹溪”牌红曲酒。

　　陈豪锋说，丹溪酒是以金元名医朱丹溪的名字而命名的，是采用朱丹溪先生独特的红曲配方，特别的原料、义乌当地特定的气候、特殊的环境，纯天然酿造而成的，色呈琥珀，香味浓厚。而酿造丹溪酒的原料———红曲，广为天下所知。

　　红曲为何这样神奇?原来，自古以来红曲就被中医视为极珍贵的保健补品。据《本草衍义补遗》中记载:“神曲:性温，入胃；麸皮曲性凉，入大肠，俱消食积。红曲活血消食，健脾暖胃，治赤白痢，下水谷，陈久者良。”

　　陈豪锋介绍，丹溪红曲酒是我国一个很古老的酒种，是纯手工酿造纯天然的酒，有700多年的历史。如今，丹溪红曲酒通过改进酿造技术，联合开发新产品，注入了新的生命力，既传承了先祖的传统酿造工艺，又融入了现代生物技术，创造了当今黄酒的中高端产品。