中国义乌网12月29日讯（义乌商报特约记者 王卫平）寒冬季节，又到了吃火锅的旺季。吃火锅的确美味又热闹，但若长期食用不当，极易乐极生“非”。因此，在吃火锅时，食客须念好“防上火、莫滚烫、不贪杯”这9字“真经”。
防引“火”上身
为什么吃火锅容易“上火”?因为火锅是一种偏燥的吃法，再加上牛羊肉等食材都偏温性，这就导致了燥上加燥。所以许多人的体会是火锅吃多了，一不小心就会引“火”上身，出现咽喉肿痛、声音嘶哑和口腔溃疡、口唇干裂等症状。
不过，防上火还是有办法的:一是要讲究涮火锅的顺序。顺序大致为，先来半杯新鲜果汁，然后吃蔬菜，最后涮肉；二是要注意食材的搭配。多放些偏寒凉的蔬菜，不仅去油腻，还能清凉去火。当然，放入火锅中的蔬菜要拿捏好时间，以免煮烂无味。在锅中置入适量的豆腐和未抽心的莲子，也是不错的选择，有助于清热泻火、除烦止渴等；三是吃完火锅半个小时后，大家不妨吃些芦柑、香蕉等凉性水果，可预防“上火”。
莫滚烫防致癌
大家知道，过烫的食物不但容易烫伤食道黏膜上皮，而且有可能增加患食道癌的风险。而喜欢吃火锅的食客也有这种风险。
那么，火锅到底有多烫?其温度那是一种超级烫，沸腾的火锅可达120℃高温。而人们娇嫩的食道黏膜，最多只能承受50℃至60℃的食物。但食客们在寒冷的冬季，图的就是这一口口滚烫的热乎劲。殊不知，长此以往，口腔、食道和胃黏膜都会不断受到损伤。当食道、胃黏膜一直得不到修复，就会形成癌变，诱发食道癌。
吃火锅可引发食道癌的另一个原因，就是火锅汤底经长时间煮沸，亚硝酸盐的含量会倍增，最后极易形成一种强烈的致癌物质———亚硝胺。
有资料显示，在食道癌患者中，平时喜好热食、热饮者占90%以上。因此，喜欢吃火锅的朋友切勿掉以轻心，要好之为之了。
不贪杯少“毒”害
在有些人看来，一边吃火锅，一边大杯畅饮啤酒(甚至烈酒)，“腾云驾雾(蒸汽伴随抽烟)”乃人生一大享受和快事。
其实，超烫、烟、酒和口腔不洁，再加上长时间大量地摄入辛辣食物等因素，都有可能引发食道癌。所以大家在享受美味时不能忽视身体健康，确保健康才能品尝更多的美味。
