陈君石院士(右一)、科普自媒体达人钟凯(右三)等专家在食品安全宣传周展区操作科学小实验，用事实回击谣言。(新华社资料照片)
蔬菜水果遇水“掉色”是因漂染颜色?你吃的螃蟹可能被商贩“打了针”?像这样标题“惊悚”的文章,经常在微信朋友圈中疯狂传播,真相到底是什么?
近日,在2017年全国食品安全宣传周展区,中国食品安全领域首席科学家、中国工程院院士陈君石亲自操作科学小实验,帮助公众擦亮眼睛,共同防范和打击食品谣言。
陈君石院士和他的团队现场用蔬菜水果等进行实验。端着装有杨梅汁、樱桃汁以及浸泡过黑皮花生和紫米的“黑水”杯子,陈君石先往杯子里加食用碱。记者看到,原本深红色的水很快变成了蓝黑色。陈君石又往杯中加入白醋,不一会儿,水的颜色又变回了红色。
“通过这个实验,我想告诉公众的是,所谓‘水果掉色’,其实掉的就是植物含有的天然色素‘花青素’,它遇碱、酸后会有一系列的变色反应。花青素不仅让各种蔬果各具特‘色’,还是对人体健康有好处的一类物质。”陈君石解释道。
随后,科信食品与营养信息交流中心副主任、科普自媒体达人钟凯和研究员阮光锋为现场观众演示了“螃蟹打针”“脂肪乳化”等小实验,生动形象地揭示了水等外来物难以注入螃蟹体内,被打针的螃蟹也活不过一个小时。
早在2008年,网上就传言“柑橘生蛆”,给四川、湖北等地果农造成数亿元的巨大损失。2016年以来,“樱桃核仁含氰化物”“大虾里生蛆虫”等谣言,更是借助短视频,被网民疯转,令生鲜企业、农户和养殖户的利益,遭受重大损失。
一项针对天猫、淘宝商家的问卷调查显示,受谣言伤害的天猫商家有近三成集中在食品生鲜、美妆母婴等行业,高达64%的商家曾遭受谣言困扰,谣言对其品牌或店铺造成的经济损失,从几百元到上千万元不等。
在天猫生鲜运营总监刘雪珍看来,一些针对生鲜水果的谣言看起来像真的,却对事实做了剪辑、嫁接,或把个体问题演绎成普遍性问题。“很多谣言,即使被证明是错的,消费者也宁可信其有。一个谣言,经过网络社交平台演绎,以几何级数快速扩散,伤害打击的就是整个生鲜产业。”
陈君石说,食品安全领域的谣言给我国消费者带来严重的心理创伤,“我们确实有食品安全问题,但是远没有大家感觉到的那么多。谣言误导带给公众心理上的损失很难量化,但远远超过行业的经济损失,影响了公众对政府和行业的信任度。”
谣言为何总是先于正确的科学知识到达公众面前呢?中国农业大学教授罗云波认为,食品安全话题敏感度高,且造谣者通常站在“为民请命”的道德制高点上,而公众普遍缺乏相关的食品科学知识,因此很容易上当受骗。“其实,我国大部分的食品企业都是有良知的,真正的造谣者都是以盈利为目的或者有其他目的的个人或团队。”罗云波说。
对于如何消解谣言对公众、商家和社会的影响,罗云波表示,食品谣言爆发是中国目前社会发展的阶段性问题,这是需要社会共治的过程。有关部门要加大对造谣者的处罚力度,做好顶层设计,对于“棉花肉松”造谣者的刑事拘留正是进步的表现；公众要提高自身的科学素养,尤其是对食品安全知识的认知；食品安全科学家们也要担负起“科学普及”的重任,学习谣言的传播规律,增强科学传播的针对性。