中国义乌网11月15日讯(记者 楼雅琪)“这个麦芽糖又松又脆，内含黑芝麻，味道非常好。”尝了两口的龚大妈边说边让商家给她称了一斤。
“义乌的麦芽糖只能这个季节开始做，一是由于天气热的时候是做不出来，现在天气渐冷刚刚好；二是因为麦芽糖的主原料甘蔗才刚刚成熟。”说话的是制作白糖的郑师傅，只见他将熬制成的糖浇到一个固定在木棍上的钩子上，先是双手一点点拉，把黏性极强的糖汁一点点从钩子上拉出来。等到白色的糖多时，用一根铁棍继续拉，随后越拉越多形成一个白色的面团。这就是制作麦芽糖关键的一环“打糖”。
郑师傅介绍说，制作麦芽糖的工序并不简单，这白色的糖不是简单的白砂糖，需将锅烧热后，加水，再放入适量的白砂糖、红糖，经150摄氏度的高温熬制后，迅速冷冻。再将冷冻后的糖浇到铁钩上打糖，直至将糖打成一团“白色的面团”。白色的面团放置到桌上，压扁，将芝麻放进去，随后要向包饺子一样，两边像内包进去，这样麦芽糖就有“芯”了。最后一道工序要3个人才能完成，将白面团从一端缓缓地抽拉成条形装的“面条”，到适合的长度时，“咔擦”一下剪断，就可以吃了。
“每年到这个时候，来买的市民很多，特别是女性和小孩。这种麦芽糖对于暖胃活血都大有裨益，像现在买回去可以放置到过年，也不怕坏掉。”郑师傅笑着说。
