为进一步保障星级饭店食品安全，提升星级饭店食品安全管理能力，充分利用科技手段开展餐饮服务视频监控和联网监控，引导企业主动接受社会监督，让顾客看得清楚、吃得放心，义乌市风景旅游管理局决定在全市星级饭店开展“阳光厨房”创建工作。11月10日，在义乌市旅游局副局长金文梁的主持下，义乌大酒店“阳光厨房”创建经验分享会在义乌大酒店举行，多家义乌市星级酒店高管参与了本次分享会。
义乌大酒店试点打造全曝光中餐厨房
作为义乌市星级酒店“阳光厨房”的先行试点，带着晒出食品安全的信心和决心，义乌大酒店立志打造一个“360度”无死角、全曝光的中餐厨房。据总经理刘文胜介绍：“在中餐厨房冷菜间、水果间、洗菜间、宰杀间、仓库、灶台区及蒸灶区六大区域，我们总共安置了22个高清摄像头，让食品从运送入厨到加工烹饪再到出锅摆盘，这一整个出产链实现全方位视频监控与监管。中餐厅内的所有电视都连上摄像头的视频信号，无论是在大厅、包厢还是宾客休息区，顾客随时都可以看见厨房内厨师们的一举一动。”
据悉，“阳光厨房”的创建具体有两种形式，义乌大酒店依照的是其中一种形式，即在星级厨房的粗加工间、烹饪间、凉菜间等关键区域安装高清视频镜头，将厨房制作食品的全过程通过视频信号同步传输到就餐场所监控平台进行实时播放。另一种形式是建设开放式或透明玻璃橱窗式厨房，使消费者直接看到食品制作的全过程。遵循因企制宜的原则，酒店可以选择其中任一方式建设“阳光厨房”。
星级酒店展开“阳光厨房”创建工作
长久以来，厨房被视为酒店最隐秘的重地之一，长期挂着“闲人免进”的标签。但是，高清视频监控的投入使用重新打开了厨房重地的大门，意味着它已成为打造酒店食品安全体系的技术保障。通过运用电子技术，不仅是为了规范厨师的职业操守，更是为了给酒店的信誉加分。
到场的各星级酒店代表在参观后纷纷表示，“阳光厨房”项目都会提上本年度或下一年度酒店建设的议程，本次参观学习对于接下来进行的厨房改建工作有重要借鉴意义。义乌市旅游局副局长金文梁在分享会上指出：“‘阳光厨房’、透明消费是行业发展的趋势，义乌是客商云集之地，酒店作为接待宾客的窗口，更是凸显城市形象的关键场所之一。通过‘阳光厨房’的呈现，无论是客商、游客，还是本地居民都能见到义乌酒店行业的创新亮点，以及我们对于保障食品安全的决心。”为确保“阳光厨房”创建活动的顺利开展，目前已成立以局主要领导为组长的创建工作小组，行业管理科负责创建方案、创建工作的组织实施。据了解，行业管理科会强化对星级酒店的宣传与培训，并督促其尽早开展创建工作，努力使“阳光厨房”创建工作真正取得实效。
