“腊”些年货，你都准备了吗？

　　中国义乌网1月29日讯（义乌商报记者 黄玉洁）年关将近，市民们纷纷备起年货，喜气洋洋准备过新年。这段时间，农贸城副食品市场三楼年货展销会上迎来了一批又一批的顾客，腊肠、腊肉、腊猪蹄、腊牛肉、腊猪肚、腊鸡等腊味备受欢迎。腊肉透着光泽，香味淡淡飘散着，让人垂涎欲滴。

　　串串腊肠、腊肉年味浓

　　回想小时候，一到年关将近，家里的老人就开始各种熏腊肉、熏火腿，或者是去逛年货展买各种腊货，总觉得不备点腊货都没有过年的味道一样。寻常人家爱的就是腊味的那股肥而不腻、满嘴油香的满足感。

　　在副食品市场三楼重庆馆，人来人往的顾客已经将有限的展馆挤得水泄不通。重庆馆负责人金景棣说，目前来看最抢手的就是他从重庆特地运回来的烟熏腊肉和腊肠等年货。很多客户在一开始买一斤、两斤品尝后纷纷回头抢购，成为多年合作的老客户。

　　众所周知，烟熏腊肉是重庆腊味中的“一绝”。当地名牌赵孝春城口老腊肉用特定的树熏好的腊肉表里一致、煮熟切成片，透明发亮、色泽鲜艳、黄里透红。吃起来味道醇香，肥不腻口，熏香四溢，切成薄薄的一片，一口一个，满嘴鲜香。

　　“就是那股咸香味，爽口……”现场一位正在选购腊味的市民周先生说，自从第一次品尝过后，再吃其他的腊肉总觉得没有那么香、那么有嚼劲。金景棣说，赵孝春的腊肉用的都是选用青蒿、窝儿肠等猪草和玉米、红薯、马铃薯等杂粮喂养的土猪，坚持收购土猪肉做原材料，坚决不用母猪肉、公猪肉、病猪肉腌制老腊肉。此外，老腊肉先要在木缸里腌制2-3天，然后晾在竹竿上风干后再烘炕。坚持用青冈树、九把香等多种中药材和香料树枝、硬杂树烘炕腊肉45天左右，材料不能掺假，时间也不能缩水。

　　在重庆馆，还有用花椒等调料的鸭子、乳猪。一走进就闻到一阵淡淡的肉香。为猴年春节的节前市场，金景棣还准备了数千只鸭子、乳猪等产品，还专门引进了“鸿运当头”猪头肉、卤牛制品等新产品，满足顾客的多元化需求。

　　酱鸭、鸭舌引爆味蕾

　　除了腊肉、腊肠等年货，农贸城三楼名特优新展销中心还有许多全国各地有名的美食，例如杭州知味观的各种卤味、河南馆的驴肉、温州鸭舌等等，无一不是过年餐桌上的好菜。

　　温州馆总经理黄昌建介绍，提到温州的美食，最具代表性的就是温州鸭舌。过年绝对少不了，是一道老少皆宜的食品。据了解，温州鸭舌作为一道浙江温州著名的汉族小吃，属于凉菜。鸭舌是卤的，在口中细嚼，韧性十足，口齿留香。卤鸭舌呈琥珀色，卤熟风晾至半干，一根整舌带着舌根两条波状如弹簧钢丝的软骨，嚼时极具韧性，左嚼嚼，右嚼嚼，鸭舌的味道就释放出来。除了别具盛名的温州鸭舌，各式鸡鸭系列卤味也是“拳头”产品，例如熏鸡、蜜鸭、鸭掌、鸭头等，还有成品的藤桥熏鸡，光泽鲜亮，表皮干韧，肉瘦香脆，肥而不腻，入口脆烂，回味无穷，味道极其鲜美。

　　说到鸡鸭制品，还有值得一提的老品牌“知味观”。在杭州馆内，大大小小20多种口味的美食整齐摆放着，有大家熟悉的叫花童鸡、酱鸭、东坡肉、糯米藕等，还有新产品腊肠和腊笋烧肉。其中这叫花童鸡是一道可登大雅之堂的传统名菜。产品精选主料，辅以数种佐料腌制，再经过精心制作而成，皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，风味独特，是居家、会客、馈赠的佳品。