年夜饭又称团圆饭，是农历除夕，也就是每年最后一天的最后一餐。这一年一度的团圆饭，家家户户老少团聚相聚，共进晚餐，一起辞旧迎新。在外辛苦了一年，团圆饭成了家中每位成员的美好寄托，想在家里吃出酒楼的美味，并不是一件难事，酒店大厨教你简单几步烹年菜，现炒现卖展示给亲朋好友。
外婆焖鸭
主料：麻鸭650克、猪蹄350克
调料：美味鲜酱油25克、十五年陈黄酒35毫升、生姜500克、红糖15克、药材10克、葱30克、红枣10克
做法：1.先将麻鸭与猪蹄捆绑在一起，取出高压锅放入1000克水，接着放入以上调料；
2.入锅焖5~6小时，酥而不烂、颜色红润的外婆焖鸭即可出锅。
干贝铁板虾
主料：明虾380克
配料：蒜仔100克、干贝20克、小葱10克
调料：盐、蒜油、料酒
做法：1.将明虾用盐和料酒腌制10分钟。
2.把腌制好的虾整齐摆入铁板，将干贝酱均匀盖在明虾上。
3.将铁板放火上烤制2分钟，撒上葱段即可上桌。
干贝酱的做法：1.把蒜仔切碎，干贝蒸熟切碎。
2.锅中加油，将蒜泥炒制金黄色，然后放入碎干贝，炒之一分钟即可。
全家福
原料：娃娃菜、肉丸、鱼丸、木耳、鸡块、虾、咸猪蹄、粉丝、千张等
做法：1.将鸡块放入锅中炒至半熟，放入姜片、娃娃菜、虾、咸猪蹄一起炒；
2.加入开水加热，待汤汁浓厚后放入以上原料烧制5分钟，加稍许盐调味即可。
蒜仔炒鳝段
原料：鳝鱼750克、蒜仔200克
调料：酱油、黄豆酱、料酒
做法：1.锅中放入菜籽油，加热后放入鳝段，煎成金黄色倒出备用。
2.蒜仔放入锅中煎至焦黄，然后放入煎好的鳝段一起炒制。
3.放入酱油、黄豆酱、料酒、水一起焖制10分钟左右，收汁即可出锅。
(鸡毛换糖江东店提供)
屌丝烤鸡
这是一道造型菜，家中的年夜饭来上一道，定能成为全家焦点。
做法：将1.8斤童子鸡腌渍2个小时，然后用4成油温炸20分钟，即可。
面包诱惑
面包诱惑是一种面包冰淇淋。据传为杭州市龙井路“绿茶餐厅”始创的一道甜品类菜肴，也有称为“厚多士”。
原料：吐司面包、冰淇淋球、蜂蜜或糖浆、黄油
做法：1.吐司放冰箱冷冻一夜，方便切割。在吐司中间沿着边缘挖一个方形的洞，冷冻过的吐司比较好切，尽量切出直角。
2.把刚刚挖出来的一整块正方形面包切成3片，然后把每片切成9个小方块。
3.将淡奶油、黄油和砂糖放进小锅煮到融化，用小刷子沾蜂蜜酱一层一层刷在挖出的面包上，刷好后再摆回面包中，还原成整个的吐司样子。
4.烤箱温度调至180度，预热后烤15分钟左右，拿出后，挖2个冰淇淋凌球放在上面，趁热品尝它的美味。
新版两头乌
金华猪又称金华两头乌，是我国著名的优良猪种之一。金华两头乌猪皮薄、骨头细，肉质细腻，特别适合烧红烧肉，真是有“一家烧肉百家香”的感觉。
做法：采用金华本地猪种，用五花肉蒸一个小时直到熟烂，接着腌制半小时，裹上淀粉炸脆即可。
(醉蝶花提供)
迎春全家福
原料：虾干、西火腿、贡丸、海鲜千张包、黑木耳、粉丝、大白菜、高汤配料：盐、味精、胡椒粉
做法：把大白菜放在砂锅底部，依次将粉丝、千张包、虾干等原料排好。接着放入高汤调好味道即可。高汤做法：两斤筒骨和老母鸡都过水，然后放清水用中火煲2小时即可。
美味炸二样
原料：自制土汤圆、海鲜春卷、金色面糖、番茄沙司
做法：先把汤圆煮好再放上面包糠裹一边，再起油锅把春卷炸好再炸汤圆，炸至金黄色即可出锅。食用时配上番茄沙司味道更好。
韭菜炒春笋
原料：韭菜、春笋
做法：韭菜切段，春笋切片，放入油锅热炒，等到韭菜颜色变绿，即可。
小诀窍：炒制前用黄酒将春笋腌制一到两分钟，口感会更嫩。
(豪院名厨提供)
