中国义乌网11月11日讯（记者 刘蓉 视频 陈云锋 编辑 何冬圆）4个菜128元，按菜计费，做完就走……在义乌，一批年轻人正以“单次约单”的模式，打破传统家政50元/小时的计时包月服务。从房产策划、幼师到工厂缝纫工，这些跨界转行的年轻人，正借着短视频的风潮，在陌生人的厨房里寻找新生计。
128元一单：灶台边出现年轻新面孔
11月10日下午，记者在新马路菜市场见到小倩时，她正在买菜，手机上一边翻看前一天晚上与客户沟通好的菜单，一边扫码付钱。随后，她驱车赶往欧景花园一位客户家中，换上自备的鞋套、围裙、帽子，走进厨房。
洗菜切配、热锅下菜，厨房里很快弥漫开菜肴香气。她一边翻炒一边告诉记者：“热锅凉油，肉倒进去炒几下，变色了就可以装起来。炒牛肉油要多一点才嫩，滑蛋要调一点水淀粉。”她一边炒菜，一边收拾台面，“用过的锅具要洗好归位。”灶台前的她动作熟练，看不出是转行不到三个月的新手。一个半小时，三菜一汤出锅，这一单四个菜，收费128元。
小倩是一名“95后”义乌本地人，此前有7年房产策划从业经历。不少菜式她都是跟着网络教程现学，“本身会做饭的话，稍微看一下就会了。”
户主王阳洁告诉记者：“我自己比较重口，孩子又要清淡，但她都会照顾到，分量合适，做的菜也挺好吃。”拿不准菜谱时，小倩会提前一天和她商量；没时间买菜，也可以委托小倩代买。
王阳洁是商贸城经营户，目前处于孕晚期。她刷抖音时看到上海、杭州有人上门做饭，还有美国留学生毕业后做这行，觉得很有趣，就试着搜义乌本地有没有。“我感觉义乌应该是没有的”，结果搜到了小倩，收藏了很久才第一次下单，发现小倩“排得有点满”。
对王阳洁而言，最打动她的是服务的灵活性。她就餐时间并不固定，一个月仅有二十天左右在家吃饭。传统家政大多采用固定人员包月模式，如果服务不合心意，在她看来更换人员较为麻烦。年轻人上门做饭支持单次预约、按需消费，即便不在家，也无需承担闲置时段的开销。“没想过会有这么年轻的女孩子上门做饭。”王阳洁说。
跨界入局：自由成为重要吸引力
上门做饭吸引了不少跨行业的年轻人投身其中，时间自由灵活，是很多人选择这份职业的首要理由。
“85后”的老余是江西人，家住江东街道，原先在工厂做缝纫工。本身热爱做菜的她刷到网上上门做饭视频，萌生尝试的想法：“我也挺会做饭，应该也可以，就试试。”今年8月正式接单，“第一单是在踩缝纫机时接到的”。
第一次上门，她要做五六个菜，事后她询问菜品口味，客户回复要问问家里长辈，之后便没有下文，“应该是不合适”。即便如此，她认为自己踏出了关键一步，后续也收获客户认可，直接转为包月订单。
“最主要是自由，我想接就接，不想接也可以不接。”老余是一名二胎妈妈，需要兼顾照料孩子，这份工作的时间弹性对她而言十分重要。
“90后”安徽人甜小厨，在义乌生活十余年，做了8年幼师。今年6月刷到上门做饭短视频，打算趁着暑假试一试。原本计划9月回归校园，“如果这一行不行就回学校”，随着业务逐步铺开，她最终没有重返岗位。
她的第一单甚至带着孩子上门服务。客户看她踏实肯干，便向身边朋友推荐，这名客户也成为她的回头客。
除了时间自由，收入回报也是年轻人入行的重要考量。“00后”男生张志珍去年7月毕业，公考失利，今年6月来到义乌闯荡，“想创业赚点钱，脑子一热就来了”。刚来半个月，他甚至一度打算离开。
他在小红书刷到上门做饭接单内容，也跟着发，一发就有人找。张志珍说，他用免费体验活动完成自己的第一单，“干这个觉得比上班舒服，又能挣钱而且自由。”
现实账本：收入可观，订单不稳
“一个月能赚多少钱？”记者忍不住发问。
张志珍按照菜量、菜品难易程度收费，普通3个菜收费七八十元，也会接到五六个菜的订单。他介绍，自己月收入六七千元，平均一天两单。进入9月之后订单开始少了，“这个工作有单子肯干，就能赚到钱。”
甜小厨就是那个单多肯干的例子，她目前手握4家长期包月客户，偶尔承接家宴与散单。从业者大多按菜品计费，不按工时结算。“把饭菜烧好，厨房卫生收拾干净，厨余垃圾带走，我们就可以下班了。”甜小厨介绍，普通三五个菜的日常订单，5个菜收费100多元，家宴费用另算，她目前月收入一万多元。
小倩入行不到三个月，首月收入四千余元，第二个月涨到七千多元，单日最高收入500元。
“有人会觉得我们收费贵。”小倩告诉记者，如果把食材一并算上，一顿饭整体开销会达到200多元。“真正有需求的人觉得值，愿意为这个买单。”她的客群以40岁以下的年轻群体为主。
服务时间都会提前和客户沟通敲定。甜小厨接触的客户涵盖孕妈妈、坐月子家庭、无暇做饭的上班族、孩子挑食希望变换菜式的家长，也有年轻人为行动不便的长辈下单，大多是具备消费能力的年轻人。“肯定觉得好吃呀，要不然哪有那么多包月单和回头单。”甜小厨说。
说起客户带来的感动，张志珍分享了印象很深的一单。那次他帮客户代为采购食材，结账时主动抹掉几块零头，客户反倒多付20元。“这就是一种认可吧，还是蛮感动的。”
他给自己定下一年观察期，如果发展不顺就转行。“压力不是做菜，是后面到底要不要一直做这个。”他说，“走一步看一步，总比没什么事干强。”
新旧碰撞：传统家政怎么看
传统家政公司也在做上门做饭。义乌宝乐家政负责人李珍告诉记者，他们提供单次上门烧饭，按小时收费，一般50元一小时，做一顿饭两小时100元；但客户以包月为主，单次不多，做单次的都是四五十岁的阿姨。“年轻人很少。”她说。
王阳洁觉得传统家政“不合适换比较麻烦”。李珍的说法不太一样，她说不少消费者确实会顾虑更换包月阿姨麻烦，但实际运营中家政人员本身是流动的，雇主遇到不合适的阿姨可以申请调换，也有雇主和阿姨磨合多年长期合作的情况。
在李珍看来，抖音、小红书上不少年轻人上门做饭，更多是在拍视频、做引流，真正长期做线下服务的还是四五十岁的阿姨。她认为年轻人宁愿做其他职业，也不太愿意做家政，“说到底还是觉得伺候人的活，观念转变不过来”。
但在小倩看来，把爱好变成职业，让她觉得踏实。上门做饭没有让她觉得低人一等，反而带来不少价值感。小倩的家人起初不理解。妈妈和婆婆都觉得“应该找个班上”，第二个月起慢慢接受。“他们也不能帮我决定。”小倩说。
