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“小烧锅复兴” 古法酿酒带来农村经济效应

发布时间: 2016-07-11 16:30:46 来源: 中国义乌网 作者: 沈颖洁

  中国义乌网7月11日讯(记者 沈颖洁)从古代到现代,酒类从没有离开过人们的生活,酿酒的规模和工艺也在不断发展变化。从最初酿酒作坊的烧锅业态,到后来作坊式的小生产,再到如今的工厂化规模生产,手工操作逐渐被流水线式生产所代替。

  然而,正是随着古制酿酒工艺的流失,人们开始怀念小时候的高粱酒的味道。于是,传统的烧锅酿酒再度频繁地进入人们的视线,并在市场上受到了一定的热捧。

  所谓酒香不怕巷子深,走在义乌后宅街道李祖村的巷子里,远远就能闻到一股芬芳的酒味。在巷子深处,隐藏着几家传统的高粱酒作坊。

  今年72岁的老人方梧列就是其中一家作坊的主人。从18岁起,他就一直在村子里守着一台烧锅,54年来天天与高粱为伴。村子里都知道有一个酿酒工匠叫老方,酿出来的高粱酒清香绵柔,入口生香。

  “来,喝一口。”方梧列用杯子倒了一些给中国义乌网记者。记者接过酒小啜了一口,酒体丰满,香而不烈,清澈透亮。

  “我的高粱酒使用的是本地的优质高粱,与现代很多酒厂不同,我仍然使用几百年传承下来的老泥泥窖发酵;用人工踩踏制曲成型、苍耳草覆盖来培养大曲;沿用煤烧锅炉等一整套传统手工技艺。”方梧列说,由于每道工序都是纯手工操作,使得酿出来的酒保留了作物的原汁原味。“我这里的酒不需要自己去吆喝叫卖,自然就有识酒的人亲自上门来购买。甚至还有外地的游客专程赶来,就为亲眼看看高粱酒是如何酿制而成的。”

  据了解,在李祖村,有一半的村民都在种植高粱。每到高粱收获的季节,走在李祖村的田间地头,随处可见正在收割高粱的农户。

  随着高粱种植面积的不断扩大,村民开始采用传统酿造方法,将自家种植的高粱制成高粱酒出售,以此来提升高粱的附加值,增加收入。现在,李祖村有三分之一以上的农户都开起了酒作坊。方梧列说,由于古法酿制的高粱酒十分受欢迎,每年都供不应求,除了自己种植的高粱外,他还向其他农户收购优质高粱拿来酿酒,这也给村里其他农户带来了收入。

  在酿酒工匠的巧手下,不断演绎着一粒高粱到一滴醇酿的精彩变化,使得“小烧锅复兴”成为了一种耐人寻味的文化经济现象。

  
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编辑: 童晓
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