中国义乌网7月11日讯（记者 沈颖洁）从古代到现代，酒类从没有离开过人们的生活，酿酒的规模和工艺也在不断发展变化。从最初酿酒作坊的烧锅业态，到后来作坊式的小生产，再到如今的工厂化规模生产，手工操作逐渐被流水线式生产所代替。
然而，正是随着古制酿酒工艺的流失，人们开始怀念小时候的高粱酒的味道。于是，传统的烧锅酿酒再度频繁地进入人们的视线，并在市场上受到了一定的热捧。
所谓酒香不怕巷子深，走在义乌后宅街道李祖村的巷子里，远远就能闻到一股芬芳的酒味。在巷子深处，隐藏着几家传统的高粱酒作坊。
今年72岁的老人方梧列就是其中一家作坊的主人。从18岁起，他就一直在村子里守着一台烧锅，54年来天天与高粱为伴。村子里都知道有一个酿酒工匠叫老方，酿出来的高粱酒清香绵柔，入口生香。
“来，喝一口。”方梧列用杯子倒了一些给中国义乌网记者。记者接过酒小啜了一口，酒体丰满，香而不烈，清澈透亮。
“我的高粱酒使用的是本地的优质高粱，与现代很多酒厂不同，我仍然使用几百年传承下来的老泥泥窖发酵；用人工踩踏制曲成型、苍耳草覆盖来培养大曲；沿用煤烧锅炉等一整套传统手工技艺。”方梧列说，由于每道工序都是纯手工操作，使得酿出来的酒保留了作物的原汁原味。“我这里的酒不需要自己去吆喝叫卖，自然就有识酒的人亲自上门来购买。甚至还有外地的游客专程赶来，就为亲眼看看高粱酒是如何酿制而成的。”
据了解，在李祖村，有一半的村民都在种植高粱。每到高粱收获的季节，走在李祖村的田间地头，随处可见正在收割高粱的农户。
随着高粱种植面积的不断扩大，村民开始采用传统酿造方法，将自家种植的高粱制成高粱酒出售，以此来提升高粱的附加值，增加收入。现在，李祖村有三分之一以上的农户都开起了酒作坊。方梧列说，由于古法酿制的高粱酒十分受欢迎，每年都供不应求，除了自己种植的高粱外，他还向其他农户收购优质高粱拿来酿酒，这也给村里其他农户带来了收入。
在酿酒工匠的巧手下，不断演绎着一粒高粱到一滴醇酿的精彩变化，使得“小烧锅复兴”成为了一种耐人寻味的文化经济现象。
