孩子在学校吃什么？营养搭配怎么样？卫生条件如何？这些是家长们共同关心的问题。
目前，义乌有学校已经开始将食堂和厨房进行全程监控，并在学校和网上“直播”，家长只要拿到登陆账号和密码，就能在家监督烧菜流程。
教育局还将公办学校和幼儿园当天采购菜品、每周菜谱安排公布在网上，让家长看得明明白白。
营养与口味
学校调查，选出最受欢迎菜品
西山下小学，是义乌北部乡下一所公办小学，全校17个班600多名学生，65%是外来建设者子女。
301班的学生邱晨来自衢州常山，父母在国际商贸城摆摊。邱晨的母亲常到学校找老师“抱怨”，说孩子嫌自己烧的菜味道不够好。
上周学校开放日，老师邀请她来参加活动，还请她观看学校食堂的运作流程，和孩子一起品尝食堂饭菜。
“味道确实不错，吃着放心。”体验完后，她才明白为什么孩子要她烧和学校一样的饭菜。
校长宗丰民说，这是学校市场调查和老师积极参加培训的结果。
去年冬天的一天，学校食堂买了28多元一斤的香肠，配上20元一斤的蚕豆，结果这个“满怀期待”的新菜剩下了三分之二。
“不敢相信，近30元一斤的菜，学生却没怎么吃，随后几天老师都吃这个剩菜。”宗丰民说，之后，学校就对食堂菜谱进行了一次改革，向600多名学生做调查，列选出“最受欢迎菜品”，另一方面安排职工参加教育局组织的营养师培训，除了口味好，还要保证营养。
就这样，西山下小学食堂的“厨房菜谱”成为学校一大招牌，每次被邀请来学校参观的家长都赞不绝口。
卫生与安全
摄像头实时拍下烧菜全过程
除了美味营养，卫生安全更是重中之重。
义乌市教育局官方网站上开设了《每日食堂公示》专栏，信息每天更新。只要打开网页，义乌114所公办中小学校和18所公办幼儿园的食堂当天采购菜品、每周菜谱安排等情况一目了然。
精肉丝、五花肉末、切片大排由华统配送；球菜、湿茶树菇、去皮土豆由伯聚配送；采购人程永星；验收人鲍光明……这是5月12日义亭小学食堂食品采购情况的网上公示。
“光原材料安全显然是不够的，餐厨具、洗菜、切菜、配餐、烹饪等一系列过程都要让孩子和家长放心。”校长朱向阳说，2012年8月，学校投入近30万元对食堂硬件进行全面改造，开始实施“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的食堂“6T管理”，率先实行“透明厨房”。
2013年10月，学校又在食堂安装了8个摄像头，对粗加工间、操作间、备餐间等场所进行全程监控。
不仅学校食堂、保卫室、总务处可以24小时监看，家长可以向学校申请登陆账户和密码，在家也可以查看从菜品进厨房，到放在学生面前的全过程。
朱向阳说，学校还邀请师生和家长对食堂每天每餐饭菜进行评议，结果当场公布，同时作为食堂员工考核的重要依据。
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什么是“阳光食堂、透明厨房”
义乌市教育局计财科叶吉良说，“阳光食堂”要求全市所有公办中小学校食堂做到“5个公开”，分别是供货单位，一周菜谱，单日采购，中标单位，还有由学生、家长、老师代表组成的“膳管委”监督电话。
“透明厨房”，就是要求学校食堂做到“3个必须”：
验收间、粗加工间、操作间、备餐间、洗消间等场所必须使用可视玻璃或视频监控、直播等方式展示食品制作加工过程；
必须有专门人员在关键时间段实时监控；
食堂管理人员必须及时反馈存在问题，做到每天一小结(有记录)。
叶吉良说，今年义乌的目标是，65%以上的公办中小学校达到“阳光食堂、透明厨房”建设标准，鼓励有条件的学校，将厨房情况进行“网上直播”，随时接受社会公众监督。
刊于2014年5月13日《钱江晚报》
记者：龚望平
