四海大道上一家红糖厂的红糖销售现场。
又到一年一度的义乌红糖飘香季。昨天，记者走进义亭、佛堂等红糖基地的加工厂，探访义乌红糖的生产和销售情况。
义乌红糖素以质地松软、散似细沙、纯洁无渣、香甜可口著称，因其色泽嫩黄而略带青色，故又名为“义乌青”。义乌红糖，又因味甜与营养而备受世人宠爱。如今，流传百年的义乌红糖，正面临着转型期的种种尴尬。
去年，由义乌市市场监管局牵头，组织义乌红糖行业协会、部分红糖企业成立红糖标准起草小组。标准起草小组工作人员搜集查阅了历年来的红糖检测报告，并对现有库存的红糖进行抽样检测。经过半年的调查研究、多次讨论和修改完善，最终制定了《义乌红糖》和《义乌红糖加工技术规程》两项标准。在《义乌红糖》标准中，明确了义乌红糖的定义，把红糖产品分为粉糖和块糖，并分为优级、一级、二级3个级别。
鲍小宝说，其实，义乌正宗的红糖产量不高，光义乌红糖是满足不了市场需求的。正常情况下，义乌红糖是不够卖的。
部分红糖企业“门前冷落鞍马稀”
昨天，记者驾车来到义乌义亭镇的小宝红糖厂，远远就闻到了红糖独特的香味。
作为金华地区第一家拥有红糖生产许可证的红糖生产企业，小宝红糖厂从2005年开始生产红糖，其生产的红糖麻花等系列产品远销国内外。企业负责人鲍小宝告诉记者，今年红糖销售量与往年同期相比下滑了15%左右。
义亭镇王阡一村红糖厂是一家中等规模的企业。企业负责人楼国松告诉记者，该厂一天能生产红糖750公斤左右，往年每天都能全部卖完，甚至不够卖，而今年每天会剩下来150~200余公斤，红糖销售遇冷。
记者在四海大道两侧的不少红糖加工厂看到，红糖产品琳琅满目，有红糖麻花、生姜红糖、芝麻糖等，但顾客并不多。
红糖价格参差不齐
义乌市红糖协会会长鲍小宝认为，今年红糖销售遇冷，与义乌副食品市场常年销售红糖不无关系。红糖本为季节性产品，如今却在任何时间段都能买到，这让顾客不再“稀罕”新鲜的义乌红糖。
昨天下午，记者在义乌副食品市场一楼，看到有10余家商家正在销售红糖，红糖包装上都打着“义乌红糖”的标识，价格每公斤16~32元不等。
记者发现，同样是义乌红糖，色泽、口味和价格差别很大。有商家告诉记者，红糖都来自义乌红糖厂，但由于有的是赤砂糖，有的红糖纯度不同，价格也就不同了。
鲍小宝告诉记者，目前他们熬制红糖的成本在每公斤30元左右，就算是一些小厂熬制红糖，每公斤成本也要22~24元。
优质“义乌红糖”供不应求
据了解，目前义乌有红糖生产企业130家，年产红糖超6800吨，下游延伸的红糖制品生产加工单位近百家，产业规模达到2亿元。不光是义乌的红糖企业遍地开花，义乌周边县市的红糖企业数量也在猛增。
红糖企业期待“行业春天”到来
王阡一村红糖厂从2010年开始营业。负责人楼国松说，他也有“甜蜜的烦恼”：作为一名义亭人，他很想保护这个品牌，但红糖需纯手工熬制，制作成本压缩不了，价格上不去。只因麻花里有面粉，易导致红糖产品发霉或生虫，因此2013年他提出红糖与附属产品分开制作。目前他的厂里半天做麻花，半天做红糖，以此保证红糖与附属产品的品质。
楼国松说，据其调查，95%的外地红糖企业没有果蔗种植基地。“‘双11’期间，有的企业日均销售红糖50万桶，这是什么概念？真正的红糖恐怕10年也不见得能产这么多。”提起这些，楼国松显得有些激动。他说，传统红糖其实是膏方，用糖水熬制而成，而目前义乌副食品市场里的部分红糖来自于广东、广西等地，其中有的采用冰糖渣制作而成，其品质可想而知。
2015年，楼国松表示他不支持微商进入红糖领域， “微商求的是量，正宗红糖的价格没有优势，广东的红糖9元每公斤，而我自己种的成本要22元每公斤。目前义乌政府已在极力保护义乌红糖，我想再坚持几年，或许能等到红糖行业的春天。”
义乌市义亭镇蓑衣人红糖厂负责人刘美君告诉记者，他们厂里日生产红糖500余公斤，基本上全卖完。她认为，要保证销售量，红糖品质至关重要。
为了保证麻花的品质，蓑衣人红糖厂每天开着2台空调、2台除湿机除湿。“只有这样，才能保证麻花的松脆。另外，要单独包装，现在我们这里的麻花、生姜红糖非常畅销。”
鲍小宝认为，制作红糖成本本来就高，外地红糖企业需向外购买糖梗，糖梗价格便宜。为此，部分义乌人到外地办糖厂。面对当前的局面，一方面，企业要保证红糖品质，同时减少生产链；另一方面，要积极开拓新产品，除了红糖系列产品之外，还可生产红糖姜茶、红糖月饼等，也能招徕不少客商。
义乌红糖如何守护与传承“甜蜜味道”
为推动义乌红糖行业的规范提升，加强义乌红糖产业监管，打造“义乌红糖”名片，义乌市场监管局在义乌范围内开展“义乌红糖”质量提升专项行动暨红糖质量比对专项抽查工作，时间从11月12日至12月底。
据悉，此次红糖质量比对专项抽查，主要针对义乌市范围内有《食品生产许可证》或《食品生产经营登记证》的义乌市红糖协会会员单位生产的红糖(粉糖)，质量比对以企业自愿参与为原则。参与质量比对的红糖生产单位按质量比对总分从高到低予以排名，其中监督抽检不合格单位不纳入质量比对排名。参与排名的单位设置综合奖和单项奖若干名，质量比对结果由义乌市红糖产业协会统一对外发布。
此外，义乌市场监管局还将对红糖行业开展质量提升专项行动，对红糖生产加工单位进行全覆盖检查，制定“一户一策”帮扶措施，精准服务，加快审批许可节奏，助推红糖加工单位提档升级。同时，加大打击力度，依法取缔无证无照红糖加工窝点，依法查处未获授权冒充“义乌红糖”销售等行为。
根据义乌此前出台的《义乌市红糖产业综合整治实施方案》，力争到2020年底，义乌红糖产业规模要翻番，实现义乌红糖产业的规范生产和可持续发展。亮出义乌红糖的“金名片”，守护和传承义乌传统的“甜蜜味道”。
