作为义乌传统高粱酒发源地之一，大陈镇宦塘村已有200多年的酿酒历史。为传承传统固态高粱酒酿造工艺、留住地道高粱酒滋味，自2009年起，蒋锦国就开始谋划发展宦塘特色酒文化。去年9月，倾注了10年心血的义乌市九都酒业有限公司开业，其生产销售的高粱酒受到消费者青睐。与此同时，蒋锦国还投入巨资引进白酒检测设备，以国家标准对宦塘村村民酿酒进行规范化管理。
连续创业数十载
蒋锦国是义乌市大陈镇宦塘村人。1984年，16岁的他到山东淄博做茶叶生意。凭着一股敢闯敢拼的劲儿，蒋锦国很快适应了当地的生活，生意做得顺风顺水。
随着义乌小商品市场的繁荣发展，上世纪90年代初，蒋锦国回义乌创办了义乌市云涛服饰有限公司，主营西裤。当时，义乌市场的西裤大多从广州进货。为了打开行业发展新局面，蒋锦国从日本引进数台缝纫机，走自产自销道路。原以为进军西裤行业就能干出一番事业，但由于各种原因，蒋锦国不仅没赚到钱，还几乎亏光了前些年做茶叶生意赚到的钱。
之后，蒋锦国又去山东摆地摊。经过几年努力，他不仅走出事业低谷，还顺利东山再起，成为当地颇有影响力的义商。
2003年，蒋锦国再次回到义乌，创办了义乌市道人山纯净水厂，水源来自义乌市道人峰山。后来，他又创办了义乌市百色十字绣厂，专业从事高品质十字绣研发、生产、销售，推出“五千年”“浩琪”“真谛”“千之爱”等系列品牌，并取得成功。
传承古法酿酒工艺
大陈镇宦塘村已有200多年的酿酒历史。该村酿造的“东塘高粱酒”，享有“义乌小茅台”之称。为传承传统固态高粱酒酿造技术，自2009年起，蒋锦国就开始发展宦塘特色高粱酒文化。
酿酒分固态发酵和液态发酵两种方法。固态发酵指用固态培养基，进行霉菌、细菌、酵母的接种和培养，因其用粮多，用水少，可生产种类较多且浓度较高的次级代谢物。液态发酵指用液态培养基，在适当的环境下进行微生物培养，这种发酵速度虽快，但生产种类会减少，浓度会降低。如今，市面上多数高粱酒都采用液态发酵，导致其香气、口感不如从前。蒋锦国一边传承古法固态发酵工艺，一边结合现代酿造工艺，全面提升高粱酒的品质。
巧妇难为无米之炊，在酿造工艺不断完善的同时，选材也是重中之重。蒋锦国说，水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨。若要酿造出正宗的高粱酒，必须严格把控水、粮、曲三者的质量大关。当地得天独厚的道人峰山泉水使酿酒的水源有了保证，为了保障粮的品质，他先承包了本村和邻村800亩土地种植优质高粱，又在河南商丘承包了5000亩土地。同时，酿酒所需的曲也是蒋锦国精心制作的。
统一高粱酒酿造标准
正宗的宦塘高粱酒清香扑鼻，晶莹剔透，一口入嘴，齿颊留香。经过10年的探索和积累，去年9月，义乌市九都酒业有限公司开业，年产高粱酒达20万公斤。
为满足客户的个性化需求，蒋锦国还在产品包装上下了大功夫。通过成立设计团队，义乌市九都酒业有限公司已开发出30余种系列包装，全部采用龙泉青瓷和景德镇陶瓷。上周四，记者前往义乌市九都酒业有限公司，只见九鼎服饰、蓝城小镇等企业都选择定制高粱酒作为年终答谢礼品。
此外，蒋锦国积极推进宦塘“酒香小镇”建设，通过统一宦塘村高粱烧的酿造标准，带领宦塘村村民共同发展，并承诺只要村民酿造的酒符合国家标准，若存在滞销问题，全部由义乌市九都酒业有限公司收购或帮助销售，解决村民的后顾之忧。
“发扬宦塘酒乡文化，让九都美酒香飘四方，这不仅是我的事业，更是一名宦塘人的责任所在。”蒋锦国说。
(楼明月贾献华)
