中国义乌网2月18日讯(海报设计 龚凯丽 编辑 刘蓉) 义乌拉面于2015年列入义乌市非物质文化遗产名录，手牵面是义乌市民最为喜爱的主食之一。其劲道的秘密就在于独到的揉面(打面)、醒面(三醒)过程之中。
义乌拉面来源于民间，出名于新马路(义乌老城区的一条街)一带，故又称“新马路拉面”。
原料：
面粉500克、大排8块、色拉油100克、雪菜100克。
调料：
食盐5克、调料适量、清汤适量
步骤：
1、面粉过筛打圈，食盐在适量的水中溶化后，倒入面粉中合成面团，下24只小剂。
2、每只小剂搓成约40厘米长的细条，排放在刷上油的盘中，表面再刷上油，并用湿布盖上保湿，静置饧面。
3、大排调味，入5~6成热油锅中炸熟，捞出放入卤汁中备用。
4、拿6条(一碗)已经饧好的细条，拉成粗细均匀的面(一般拉4扣)，沸水中煮3分钟，熟透捞出沥水。
5、炒锅入油烧熟，雪菜略炒，加入适量清汤烧开，再放入面条，加入大排，略烧片刻，加入调料，离火装碗筷。
要点：
面团要软硬适中，搓细条后需静置饧面半小时以上。
