中国义乌网2月3日讯(记者 袁乐 陈云锋 编辑 程雄)“鸡”在琳琅满目的年夜饭菜谱中，必然无法缺席。因鸡谐音吉，寓意吉祥，鸡这道菜的重要性不言而喻，宴请待客时饭桌上总少不了一道“鸡肉大菜”，过年的时候，鸡、鸭要吃整只的，预示着来年完完整整，平平安安。在义乌本地也有一道关于鸡的诱人美食，逢年过节，义乌人的餐桌上都会出现在它的身影，那便是义乌土鸡煲。
相传土鸡煲的制作在义乌已有上千年的历史，家家户户都会做土鸡煲，鸡汤鲜香浓郁、鸡肉软嫩入味。其主要原料为家养土鸡、红曲米酒、香菇、生姜、红枣、枸杞、党参、盐和糖。将土鸡宰杀煺毛洗净，内脏剖洗干净，鸡爪与鸡腿连接处割一刀，便于鸡爪折入鸡腹内。将生姜垫在砂锅底部，土鸡放入砂锅中，加入香菇、红枣、枸杞、党参、红曲米酒及多种调料，再适当加点水。铁锅底放入三块小瓦片，将砂锅放在瓦片上，再用铁锅盖盖住。锅烧红后，热量会慢慢传到砂锅内，将鸡煨熟。根据鸡的老嫩，煨3-5个小时，就这样，一道色泽金黄、香气扑鼻、味道鲜美的义乌土鸡煲就新鲜出炉了。
同样是一只鸡，在不同的地方还有着不同的做法。小鸡炖蘑菇是闻名全国的东北名菜，新采收的榛蘑炖上香喷喷的土鸡，成为了东北人年夜饭餐桌上永恒的经典。准备一只两斤重的三黄鸡，去掉鸡头、鸡尾，先洗净，再沥干水分，剁成小块。鸡块焯水时，水开下肉，烧至水再开即可捞出，榛蘑用温水泡30分钟，洗净备用。炒锅烧热，放入油，油温烧至6成热时放入葱、姜片，八角，干辣椒，花椒爆香，随后倒入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，加入生抽老抽、耗油，再放入榛蘑，进行翻炒，再加入糖、鸡精、味精、盐，将颜色炒匀，加盖中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，放入粉条，将汤汁收浓，一道鲜香可口的东北经典名菜小鸡炖蘑菇就制作好了。
"无鸡不成席，无酒不成宴"。同样一只鸡，不同的做法成就了截然不同的饮食文化，义乌土鸡煲肥美鲜嫩浓香扑鼻，鸡肉口感鲜嫩，鸡汤味道鲜美，营养丰富，浓香滋补。小鸡炖蘑菇，汤肉融合，鲜香无比，野生榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实，两者都深受人们喜爱。不论南北，也不论菜式多么天差地别，不管什么口味，不管配菜是什么，这只"鸡"都寄托了未来一年"吉祥有余""大吉大利"的美好寓意。
