春节期间，义乌文旅消费市场持续火热，不少餐馆食肆迎来消费高峰。在义乌，老底子味道、异国美食、市集小吃集于一城，世界滋味与本土风味融合共生，域外香料与本地镬气奇妙碰撞，勾勒出商城春节的浓浓烟火气，引得市民与外地游客尽情享受义乌滋味。那谁是今年义乌春节美食“流量担当”？记者日前走进街头巷尾，探寻春节期间的满城烟火美食。
面馆一天用500斤面粉土菜馆春节卖出26000只鸡
义乌老底子味道着实诱人
2月27日中午11点半，走进位于三挺路的乌商面馆，热气与人声扑面而来。店内约1000平方米的空间，可容纳200多位顾客同时用餐，但此时店内已经是一座难求。“生意太好了，没想到义乌过年比平时还热闹。”一名等座的顾客说道。
面馆老板余建成笑呵呵地告诉记者，这家新店在春节前刚开张，恰逢“春晚效应”带来较大客流量，店里全员上岗依旧忙不过来，员工从30多名增加到70多名，店里的2名专职拉面师傅，每天从早上7点一直忙到晚上8点。据悉，50斤一袋的面粉，面馆一天要用掉10袋以上，不仅酱排面、鸡爪面等拉面很受欢迎，酒糟核桃羹、豆腐包等义乌特色点心也备受青睐。
义乌话说：体面体面，不如一碗酱排面。酱排面是公认的好吃，义乌老板们忙于生意，鲜少有时间慢条斯理吃饭，一碗酱排面方便快捷，几分钟就能吃上暖胃一餐。
“面有南北之分。北方是拉面，强调的是劲道。义乌话叫‘牵面’，主打的是精致。”余建成说，义乌拉面的精髓在于“三醒”：和面成团，撂面成段，搓面成条，最后抹上菜油。“要像牵手一样温柔地对待面团，让面条口感有嚼劲，但一咬就断。”拉面再配上用义乌土酱熬煮、一嗦就脱骨的酱排，那就是强强联合、所向披靡的味觉组合。
为增添文化氛围，面馆在春节期间特别邀请金华婺剧团演员驻店表演。婉转的唱腔一出现，嘈杂的面馆便会静上几分。两位扮相齐整的女演员收获诸多夸赞，另一位男演员上台一开口，现场更是“哇”声一片。不少顾客掏出手机拍照录视频，还有一些戏曲爱好者听得入迷，忍不住走近观赏。“没想到，在义乌吃碗拉面，便能邂逅这般雅致的传统文化。”来自北京的菲菲刚带着全家游览了国际商贸城、鸡鸣阁、三挺路夜市，她说这次旅行让大家看到了另一个维度的义乌。本地老客吴小平是一位戏迷，他坐在位置上，边看戏边等面，不时跟着曲调轻轻点头，十分享受。“以前要等村里搭台唱戏才能看婺剧，现在吃个面也能看到，这样亲近的距离真好。”
生意火爆的，还有鸡毛换糖义乌菜。2月27日晚上，记者在长春分店看到，店内已满是就餐的顾客，门口甚至排起了队。“成龙大哥在春晚上喊了一句‘鸡毛换糖咯’，给我们店带来了‘泼天客流量’。”餐馆负责人丁国栋说，今年春节他们12家门店全都无休，13天(2月15日到2月27日)共计接待顾客13.5万人次，整体营业额上涨约30%，单店排队常达40至50桌。
“我们的‘点单王’必须是招牌闻香鸡。长春店单店一天就能卖出300多只。粗粗统计，这个春节，我们已卖出闻香鸡26000只。”丁国栋介绍，“这道菜是义乌传统美食红糖鸡的改良版。以前义乌人出去‘鸡毛换糖’，会用红糖、生姜炖鸡，给年纪小的孩子补补身子。现在我们用3斤竹林鸡，慢炖3小时，减少红糖的用量，搭配红曲、猪脚、鸡蛋。这样做出来的鸡肉色泽红润、瘦而不柴、鲜香可口，非常受欢迎。”
现场，专门制作闻香鸡的项新太师傅站在20多只砂锅前，有条不紊地翻转着整鸡。“这是道功夫菜，前后耗时四五个小时，必须现做现吃。”他边擦汗边说，“最近肯定是辛苦的，但更多的是开心。远道而来的客人觉得这鸡好吃，还会特意过来跟我道谢。”一只闻香鸡，不仅承载着义乌人鸡毛换糖的文化印记，更成为游客触碰义乌历史的特殊桥梁。
土耳其菜排队500桌韩国烤肉套餐卖爆
品外国美食成来义必打卡项目
2月28日上午10点半，位于稠州北路的苏坦土耳其餐厅已经开始陆续进客。“今年春节，我们餐厅简直忙到‘飞起’！”经理李帅说。他在这家网红餐厅已工作三年，但今年的火爆程度仍让他感到惊讶：日均客流超过3500人次，最高峰出现在正月初三、初四，单日翻台八轮，接待近4000人；排队等位一度超过500桌，从上午11点半一直排到下午3点，又从傍晚5点排到晚上8点。
李帅介绍，今年春节受春晚文旅热度带动，整体客流比往年增长约30%。“过年大多全家出游，所以三四个人一起来吃饭的特别多。”他透露，平日店里中外顾客比例基本持平，春节期间中国游客占比高达八九成。
为应对激增客流，餐厅不仅提前招募周期工，提高出餐效率，还在等候区提供免费柠檬水、小零食和遮阳棚。“我们现在比较有经验了，希望尽可能让顾客有更好的就餐体验。”
同样触摸到春节“流量”的，还有位于前成小区的火石情烤肉店。“今年过年生意比平时要好。”餐厅负责人李红梅告诉记者，他们店今年春节没有休息，还额外招了人手。
“我们从上午11点一直营业到晚上10点左右。不少游客专程前来打卡，店内几乎天天满座，晚来的顾客只能在门口排队等位。”李红梅说，春节除了每天在线不打烊，门店还在菜品和服务上下足功夫，保持特色南瓜粥及多种小菜均免费续添的传统；春节期间推出的几款优惠套餐也是搭配合理、分量实在，十分受欢迎，累计已经售出超450套。
“我们希望外地游客来义乌，不仅能感受这座城市的商贸活力，也能沉浸式体验地道韩国美食，品味多元交融的城市魅力。”李红梅说。
掉渣年糕日售千根烤肠日售两千根
新春市集小吃连连爆单
春节期间，绣湖广场“稠城XIN市”从正月初一到初八，每天10:00至20:30热闹开市。67家商户涵盖全球美食、本土特色小吃、民俗文创手作，加上各色花灯，让绣湖广场在今年春节“C位”出圈，吸引大量市民游客。
傅林峰的掉渣年糕摊位就是其中之一。“年糕5块钱一根。春节这几天，日均营业额达三四千元，好的时候有五六千元。”傅林峰做的掉渣年糕，需要先炸后压，反复两次，让年糕从圆到扁，并形成一层脆壳，再刷上他秘制的酱料，一口咬下去，咸香可口，外脆内软，富有嚼劲。摊位前时常排起长队，还有市民一连吃了好几天。“最后几天，我爸妈、姐姐都来帮忙。”傅林峰说。
这并不是个例。今年三挺路夜市春节不打烊，不少摊主也实实在在接到了这波“流量”。一家烤肠摊上，来自安徽的摊主谢先生忙得额头冒汗：“过年这几天经常是一天卖两三千根，希望生活一年比一年好。”
市场集团相关负责人表示，今年三挺路夜市春节营业的摊主有600多家，达总数六成以上。“大家生意都不错，像正月初三、初四、初五，很多餐饮摊位早早就售罄了。”
一餐一饭，既是人间烟火，也是文化对话。马年新春，美食成为义乌文旅消费的重要载体。八方游客在舌尖上感受义乌的年味与底蕴，而各色美食的畅销爆单，更是义乌新春消费市场活力迸发的生动缩影。丰富且多元的美食不仅勾勒出义乌的烟火气，更展现出义乌这座城市的文化自信与生机活力。
