前天，起了个大早的姚老伯去菜场买来鲜肉和馄饨皮，想给孙女包点小馄饨当早餐。让他没想到的是，原本的暖心之举差点引发一场家庭大战。原来，为了让馄饨味道好，他又忍不住往馅料和汤里，加了点味精，而这一举动刚好被走进厨房的老伴看到了。老伴很生气，劈头盖脸就是一顿骂：“说了多少次了，味精不能吃的，尤其是小孩子，你怎么就是讲不听。”姚老伯也很委屈，辛苦起了个早，却招来一通骂，他觉得孩子奶奶小题大做：“我们不是一直都吃的，也不见怎么样，再说饭店里那些饭菜味道好，还不都靠味精提鲜。”
事实上，关于“味精有毒”的消息流传已久。近年来，越来越多的人家里烧菜，都不放味精。按理需求萎缩，市场价格会下降，可今年以来，味精的出厂价却接连上涨，一颗小小的味精，到底藏着多大的秘密？
【行业扫描】
产业洗牌结束出厂价上涨
“味精价格上行趋势继续获得验证，卓创数据显示，阜丰大包装味精上月底报价上调200元/吨，流通市场小晶参考价9200元/吨。算起来这已是味精行业年内的第4次提价，相比去年底累计涨幅达15%。随着下半年旺季来临，味精出厂均价有望进一步提高，直接利好梅花生物、莲花味精、星湖科技、佳隆股份。”“大智慧”炒股平台的信息推送，让不少投资者将目光转向这个本不起眼的行业。而前不久，该行业龙头企业梅花生物的上半年财报，33000万元的预告净利润，更是亮瞎了股民的眼。
根据梅花生物的财报，公司净利润的增长，与味精上行的价格不无关系。对此，卓创资讯分析师陈莹莹表示，味精行业重启上涨周期，主要受益于行业整合的结束。2010~2013年，味精行业毛利逐渐走低，导致小工厂逐步淘汰；加上国家宏观政策调控，使得大批未达标、低毛利、高污染的中小型味精生产企业退出，市场集中度提高。据了解，目前阜丰集团和梅花生物两家企业的产能及市场占有率达到了约80%，双寡头的垄断格局让生产者议价能力大幅提高。
不过，尽管出厂价已经较年初上涨不少，零售价格目前倒是按兵不动。昨天在义乌农贸城，经营户何燕花告诉记者，这几年味精的价格差不多，基本没啥变化，目前200克一袋的售价在3元～3.5元，400克一袋的售价在6.5元～7元。“现在味精生产都集中在几个大厂，价格也透明，我们的利润也就靠跑量，薄利多销。”何燕花说。
至于出厂价的上涨，她则表示，有听到要提价的消息，但按照往常的规律，这部分价格提升要落实到销售终端，可能还要一段时间。对于涨价，她也有隐忧：“这两年来买味精的人本就越来越少，如果价格再提上去，市场需求估计还会进一步萎缩。”
【需求分析】
卖味精的经营户称一年吃不了一包味精
与味精价格的步步高升形成鲜明对比的是，这几年家庭式消费的锐减。在沃尔玛超市义乌店，负责数据维护的蒋女士昨天在电脑里搜索了好一会才找到味精，原来因为量实在是少，系统将它从调味品区划了出来，单独放在其他类里。而近3个月的统计数据显示，在该超市，每周的销量在30包左右，与去年同期差不多，但远低于前年。同样，在义乌农贸城副食品市场，做了多年调味品生意的经营户吴女士也表示，过去3年来，到店里来买味精的散客明显减少。
“我们义乌就有个蜜蜂味精厂，前几年老年协会搞活动，还会拿来当纪念品发，现在都没有了。”据她介绍，自从传出食用味精有害健康的消息，销量就明显下降，目前来店里采购味精的多是老客户，以小店和餐馆居多，来零买的市民已经很少。“别说他们了，我自己卖这个，一年也吃不了一包。”吴女士说，虽然不知道传闻的真假，但是吃清淡点总没错。
虽然家庭消费少了，但酒店消费倒是相差不多。“味精能增加食品的鲜味，引起人们的食欲，不少厨师还是会习惯性地在烹制过程中使用。”何燕花介绍，这部分需求并未受“味精有害说”影响。也正因为餐饮业的红火，在不少味精行业的研究报告里，分析师都指出行业需求将整体维持6%的增长。
【营养师说】
过量食用无益身体健康
平时买味精，主妇们一般都是选牌子、看价格的多，很少会有人关注含量。事实上，仔细看看，会发现每包味精的外包装上都明显地标注着谷氨酸钠的含量，它也就是味精的主要成分，或是本来面目。长期以来，我国现行的味精纯度标准有两个，谷氨酸钠含量99%和80%，后者加盐或糖，降低了纯度。不仅如此，按照最新的味精国家标准(GB/T8967-2007)，味精产品主要分成三类：普通味精、加盐味精和增鲜味精。其中加盐味精或增鲜味精，都必须以纯度为99%的味精为蓝本。
“一般纯度越高，味道越鲜。”沃尔玛超市义乌店调味品区工作人员张先生介绍，人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体，当大家食用了含有味精的菜肴，刺激到舌头味蕾上的氨基酸受体，就能感觉到我们常说的鲜味，这也是不少人偏好放味精的原因。
之前，一名美籍华人医生在一家中餐馆吃饭后，突然出现四肢发麻、悸动、浑身无力等症状，他猜测说可能是由于中餐里添加了味精所致。消息一出，由食用味精不当引起的病症还被冠上了“中国餐馆综合征”的名字。
食用味精，对人体到底有没有危害呢？金华中医院营养师陆素飞表示，味精作为一种调味品，少量食用对健康无害，但过量食用，将对身体造成一定损害。
“在饭店吃完饭，回到家经常会觉得口渴，大家常常认为是菜太咸，实际上是味精的缘故。”陆素飞说，饭店里的菜一般都放味精，而味精本身又含有盐。万一饮食方式异于平常，人体内的钠摄入量就会过高，并容易引发喉咙肿胀、呼吸急促和心悸。此外，谷氨酸钠在消化过程中会分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等症状。对于婴幼儿来说，过量的谷氨酸钠，将和婴儿血液中的锌发生特异性结合，生成不能被机体吸收的谷氨酸锌，随尿排出体外，导致婴儿缺锌，进而造成婴儿味觉变差、智力减退、厌食、生长发育迟缓等。因此，专家建议，味精还是尽量少食，特别是孕妇、婴幼儿、老年人和高血压患者，更要学会控制摄入量。
此外，还有一个误区，就是用鸡精替代味精。其实，鸡精在严格意义上是复合调味料，当中也含有味精成分。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了还会导致身体肥胖。比起味精，鸡精的使用范围相对较窄，一般多用于煲汤。炒素菜里放鸡精容易有腥味，并不合适。
使用味精的注意事项
●不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，失去原有的鲜味。
●不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。
●在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。
