民以食为天，中国的传统节日向来与“食”有着密不可分的关联。元宵吃汤圆，端午吃粽子，到了一年一度的中秋佳节，各式各样的月饼就被摆上货架，走进千家万户。伴随着生活条件的改善和消费能力的提高，月饼种类花样也是不断翻新、层出不穷，但在老义乌人的记忆中，有一种中秋味道始终念念不忘，那就是每年中秋一定要尝一块义亭月饼。
色泽金黄，皮薄酥脆，外香里嫩，甜而不腻，咬一口酥酥甜甜，掉下来细细碎碎的酥皮屑。传承至今仍在义亭镇大量用古法生产的义亭月饼，便是正宗的旧时味道。
一直以来，义亭月饼在周边县市都是远近闻名，作为传统的月饼生产基地，义亭镇目前共有月饼生产企业22家。随着时代的发展进步，传统食品产业在受到新兴产业冲击的同时，也逐渐暴露出了自身的很多缺陷。如何在保障质量安全过程中促进传统食品产业的繁荣发展?市场监管部门积极探索与创新，当好义亭传统食品产业的“守门人”和“助产士”，引导义亭月饼从“作坊式”迈向“标准化”，从“单打独斗”到“同舟共济”，助推老产业焕发新生机。
-从“小”到“大”家庭式作坊的转型之路
作为一项传统的食品产业，过去的义亭月饼一直以家庭式作坊的形式而存在。早在2008年之前，整个义亭镇辖区获得QS证的月饼企业仅有3家，其余20家均为家庭式月饼作坊。
“我这个月饼厂是2006年成立的，那时候布局设备都很简单，就是在自家房子里做，一个炉子，一天最多做个一千多筒，主要还是靠自己的手艺。”义亭宗谦糕点房负责人吴宗谦说。
随着时代的进步，消费者对食品安全关注度日益增加，这种粗放型的生产经营模式逐渐暴露出弊端:一是加工技术水平较低；二是生产操作欠规范；三是质量标准体系建设不完善，对添加剂的使用种类、使用剂量等标准不明确；四是负责人和从业人员文化素质较低，安全意识较薄弱。
时代在进步，义亭月饼产业若不有所应对，今后必将无路可走。这引起了义亭镇党委政府的高度重视。
2008年，当时的市质监局义西质监所进驻义亭镇，联合镇政府发挥专业技术和职能优势，订计划、分阶段、按步骤，开启了义亭月饼的改革之路，指导他们从原来的家庭作坊式加工点向符合QS证的标准化生产企业发展转型。
“我16岁开始做月饼，做了四十几年，按照原来的生产模式做了那么久，加上自己文化程度又不高，所以当时说要转型升级，心里还是很有负担的。但是自己也知道，义亭月饼进入了一个瓶颈期，如果不转型，以后肯定发展不下去。”吴宗谦表示。
义亭市场监管所负责人介绍说，当时有畏难情绪的企业主不在少数，但他们也认清现状，努力创新求变，希望自己的月饼企业能够做大做强。为了满足企业的需求，市场监管部门通过举办培训、邀请专家挨家挨户现场指导等方式，引导、帮扶这些月饼厂转型升级。
此后，举办质量安全培训会成为每年月饼产销前的惯例，培训内容突出针对性和实用性，结合实地走访和日常巡查，对月饼生产加工点的厂房格局、原材料及食品添加剂的使用、产品标签标识等内容进行指导，现场对原料进货、生产加工、出厂检验、产品包装、员工着装体检等各环节提出要求，切切实实地增强了这些月饼生产企业主们的安全意识和主体责任意识。
企业自身需求、专业技术注入，加上政府力量的扶持，无疑给义亭月饼产业注入了强心针和催化剂，也让义亭月饼在较短时间内完成了从“小”到“大”的转变。目前，义亭月饼22家企业已全部获证，实现获证率100%。企业主们纷纷表示，看到了义亭月饼产业再发展再提高的希望。
-从“散”到“合”同行“冤家”间的凝心聚力
俗话说:“同行是冤家。”同一个小镇上生产月饼的企业多达20多家，竞争在所难免。过去就曾出现过月饼企业之间为求销量而引发恶性价格竞争的情况，一度影响了义亭月饼的品质和声誉，也造成了同行之中的一些门户之见。
“价格竞争虽然能在短期内明显提升销量，但这绝非长久之计，尤其原辅材料和人工聘用的成本越来越高，如果无法保证销售成本，唯一缩水的就是产品质量。就算质量下降的只有某一两家月饼企业，但是对外而言，受影响的却是整个义亭月饼行业，最终承担这个后果的，还是我们月饼生产企业主自己。”义亭月饼协会会长王义民说。
“孤木难成林”，在竞争日益激烈的市场环境下，企业已不可能独善其身去实现发展壮大，唯有同行业间的守望相助，方能“大河水满，小河水涨”。正是基于这一点，在义亭镇政府助推和义亭市场监管所的引导下，义亭月饼协会应运而生，通过月饼协会平台，凝聚众人之力，共同维护市场经济秩序和谐稳定，共同在产品质量、打响品牌上做文章。
在综合考虑整个义亭月饼行业现状后，市场监管部门提出，义亭月饼要在产品质量上做文章，可以从原辅材料统一采购、统一验证和统一申报上入手，由协会加以引导、把关，缩减不必要开销，降低成本，提升整体水平。
以原材料采购为例，整个月饼产销期，一家月饼企业所需的食用油只有二三十桶，由于量小，企业主往往通过好几层的中间商才订到货，且极易造成供货不及时、派送不上门等问题，一来二去不但成本高，中间环节的质量控制也难以保证。从前监管部门在对月饼企业的日常检查中，也发现每家月饼企业采购的油、面等原材料存在参差不齐的现象。如今，由月饼协会统一把关，产销筹备期组织企业主代表赴原辅材料供货厂家进行现场考察，更好地控制源头质量；与此同时，直接从厂家统一批量采购，也大大节省了原料成本。
今年，统一采购原辅材料的方案不仅全面铺开顺利实施，并实现了新的突破———原材料采购本土化，即生产月饼所使用的米由义亭义宝农庄统一供应。同城原料采购不仅让月饼企业得到实惠和方便，在产品质量控制上也更有保障；与此同时，还形成一个原料供给、生产加工的本土化产业链，推动义亭镇整体经济提升。
义亭月饼协会让义亭22家同行“冤家”从“散”到“合”，凝聚在一起，在市场监管部门的指导下，还成立了行业自律组织，通过民主选举推选出5位片组长，带领所有月饼企业“自我管理、自我教育、自我创新、自我监督”，彼此之间同舟共济、抱团取暖，共同推动义亭月饼这一传统食品产业焕发新的活力。
-从“古”到“今”古法传承中的求变求新
月饼是季节性消费产品，每年只有一个多月的销售期，而旺季也只有20天左右。随着时代日新月异的发展，市面上层出不穷的月饼新品种，不仅抢占传统中秋月饼消费市场，新口感、新工艺，也比传统月饼更吸引眼球。
“一直以来都喜欢义亭月饼这种老味道，比较符合家里老人的口味，今天也是特意从城里到义亭来买的，不过不能多吃，还是有点甜的。”专程从市区来义亭月饼一条街买月饼的陈先生，说出了义亭月饼的另一个竞争短板。
白果、芝麻、核桃……几十年下来，义亭月饼一直都传承着老味道，但也因为一成不变的口味和消费者饮食理念的改变，逐渐流失了客源。
“几十年的老工艺究竟该怎么创新，我们协会从去年就开始从制作工艺、配方、造型等方面寻求突破点。这其中，义亭市场监管所从专业技术领域给予了大量支持，在改进工艺和产品创新上提供了不少思路。”王义民说。
为谋求产品的创新升级，作为月饼协会龙头企业的供销社食品厂，率先尝试给义亭月饼“变身”，除了传统的白果、芝麻等口味，推出了肉松月饼，还有更适合中老年人食用的木糖醇月饼。此外，针对年轻消费者市场，推出了造型精美、工艺独特的冰皮豆沙月饼和爱心形状的玫瑰花月饼，受到广泛欢迎。
“新产品的研发和推出，我们都及时跟进，要求企业做好新产品原辅材料的索证索票，并加强出厂检验，确保产品质量安全。在生产工艺上出现变化的，也及时指导企业根据QS证要求，合理规划布局，增设规范的生产线。”义亭市场监管所负责人说。
带有浓厚传统食品本土特色的义亭月饼，在月饼协会的运作下，行业规范不断加强，并着力提高了市场组织化程度，向打造义乌特色传统食品品牌迈进，其中义亭供销社食品厂的“亿民”牌月饼，荣获“金华市驰名商标”称号。
和面、起酥、包馅、盖章、烘烤、包装……从“古”到“今”，几十年的老手艺沿袭至今，为适应时代发展的需要，也开始结合新工艺逐步求变、求新，迎合新老消费者的多方面需求。我们希望义亭月饼这旧时记忆中抹不去、忘不了的老味道，在时代变迁里能继续传承，市场监管部门也将继续发挥职能优势，推动传统食品产业健康、可持续地发展、前进。
