米酒，义乌方言也叫白酒，或甜白酒，又名甜酒酿。义乌制作的甜酒酿，数江东街道西陈村最闻名。上世纪八十年代，西陈村全村数十户人家酿制甜酒酿，他们挑到义乌县城、佛堂或附近农村集市及周边县市集市零卖。在端午节，家家户户必做几罐甜酒酿送亲戚好友，西陈的甜酒酿靠着过硬质量和宣传，成了远近闻名的小吃。
2013年西陈还有几户农户在加工甜酒，在城区街头出售，或供应饭店宾馆代售，或者密封和简介包装送各大超市销售。西陈甜酒除了历代祖传的制作秘籍，还需要牢牢把好质量关。
传统甜酒酿端午制作，首先选上等糯米，绝不能混有稻壳和碎米。首先，糯米淘净，浸泡数小时，夏季浸泡时间不宜过长，容易变质产生异味，也不能过短，过短容易生米心。糯米浸泡好后，用米篮淋干水分，放入饭甑炊，全部糯米都透出蒸汽，由白色转为玉色后，盖上盖子焖熟米饭。糯米炊成的饭，要熟而不烂，再用清水淋散后摊凉，在放酒曲粉前，一定要把糯米饭吹凉了，与手温差不多，若米饭在烫时放入酒曲粉，里面的灰霉菌和酵母菌会被烫死，无法发酵。接着，撒上甜酒酿粉末，彻底的搅拌，整体都要均匀，装入陶钵、瓷碗或者搪瓷盆内，若装入塑料盆或者不锈钢盆，味道会大大的改变。然后，在饭铲上沾点凉水，把米饭轻轻压实，在中间钻个圆洞。盖上盖子以防止上层米饭硬化糙壳变味。酿酒工作到此基本完成，接着需要静置发酵(温度一般保持在34~30℃之间)，若温度低于28度，要用棉被之类东西严严实实盖住以保温。如果打开包裹物和盖子，侧耳倾听，哔啵哔啵的发酵声音不停于耳。一昼夜后揭开遮盖物，中间圆孔内酒汁充溢，酒香芳香四溢。装入洁白瓷碗中，品尝一口，酒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口，美味无比。
如果发酵的时间过长、天气太热或用药过多，甜白酒酒气会变重，缺少甜味；还有的甜白酒表面有糊状漂浮物，俗称上花了，就是在发酵时候加了生水造成的；还有的卖家为了增加酒酿产量更缺德，在卖甜酒时掺和了加糖精的开水，那就变了味，这样的甜酒吃了伤胃。
酿甜白酒少不了药引，一般采用红花蓼。把红花蓼的花洗净，晒干，捣碎，和上米粉等物发酵后，搓成小球状，也有的制成长方体的块状，晒干，每份25克，便于储存，在制作甜酒时可随时取用，一般制作甜酒酿用曲比例，糯米2.5千克配比酒曲25克。
甜酒乃夏令时义乌民间的饮品，深受不会饮酒的市民喜爱。现如今，有的市民到超市买几罐现成的酒酿到家自食，也有做甜酒酿蛋花汤圆等美食的，这些皆没有自家做的味道好。全市百姓家也常买酒曲自己酿制，供自家食用，一次制作几斤米，放入冰箱内慢慢饮食。
我家外婆乃西陈人，曾经家庭作坊甜酒酿制得多，一次几十斤米，沿村或沿街卖，成为夏季美食商品；我母亲在外祖母家时候，挑甜酒酿在城区金山岭顶卖，这是用于补贴家用的副业；外婆家每年在田塍种一片红蓼花，制作的白酒药(酒曲)，让小姨娘用自行车载去一蛇皮袋的白酒曲，批发给佛堂供销社零卖。
现在义乌属开放型现代化国际都市，也就没有人开办甜白酒厂了。供应市内外各大酒店、饭店，都是外地来的甜酒年，义乌本地甜酒酿成为渐行渐远的行业，在义乌人的心里，多多少少含着惆怅和不舍。
