中国义乌网11月30日讯（记者 王玲飞）隔着老远，空气中弥漫着的糯米香气就让人联想到温润的米酒。每到这个季节，不少人会选择做一件事：用新糯米做米酒，但做酒并非那么简单。
近日来，义乌的温度直逼零度，而这绵长而不剧烈的寒冷却是酵母菌最喜欢的，在这样阴冷的环境下，酿酒会进行的很顺利。
建设二村的傅老太每年都会用100斤糯米做酒，用来犒劳辛苦一年的家人。做酒对温度、时间、选材很“挑剔”。首先要先把糯米用清水浸泡两到三天，然后冲洗干净、沥干放进专用的木蒸桶，开始上火蒸糯米。蒸糯米也很讲究，此刻的糯米也显得很“娇贵”，因此对时间的把握尤其苛刻，必须严格控制在规定时间内。蒸熟的米饭需要用冷水浇透，目的是去除粘脂，也防止之后加入的酒曲中的酵母被高温烫死。
随后将酒曲和糯米均匀地搅拌在一起，这是做酒过程中最重要的一步。酒曲中沉睡着的酵母菌，等待合适的时机苏醒。随后在拌好的糯米中挖出一个深深的酒窝，静静等待糯米中的淀粉变成糖，而酵母菌们负责把糖变成酒精。傅老太告诉记者，封缸四到五天后，缸中的糯米经发酵开始冒气泛泡。之后就可以兑水了。兑水之后，为防止缸中酒酿发热变酸，需要不停上下搅动。
之后的一切，就都要交给时间了。
