“今年的义亭土月饼还是和往年一样，受到周边县市消费者的欢迎，甚至北京、深圳等地的企业，也有慕名前来下单的。”昨天，义乌市供销食品有限公司总经理王义民介绍，这几天，基本上七点不到，就有拉货的车子等在月饼厂门口了。
义亭土月饼
还是那个味道
和面、起酥、包馅、盖红章、烘烤……在义亭供销社食品厂里，数十名工人严格按照延续60多年的传统古法要求，熟练地操作着每一道制作流程——这是义亭土月饼拥有松、酥、香等特点的原因。
“义亭土月饼属于传统苏式月饼。近年来，随着消费者越来越注重养生，越来越追求口味的变化，土月饼的馅料也日益丰富。”王义民告诉记者，目前，义亭土月饼除了最为传统的白糖口味以外，还衍生出黑芝麻、白果、核桃、椒盐、肉松、木糖醇等10多个品种。
为了更好地迎合现代消费市场，义亭土月饼家族还新增了“精制”系列。据了解，精制土月饼与普通土月饼的主要区别，在于其馅料占比更大、含糖量更低、外皮更薄，可以让消费者吃得更加健康。而在包装上，精制土月饼也会精致一些，主打中秋礼品市场。
价格方面，普通土月饼的售价，视馅料不同，每筒15元～20元之间；精制土月饼的售价，每筒30元左右。
王义民介绍，土月饼新鲜“出炉”的这几天，已经接到不少新老客户的订单。客户既有来自义乌周边县市的，也有部分来自北京、深圳等地。
在接受记者采访时，王义民就接到了一名深圳企业主的催货电话，希望能尽早拿到预订的义亭土月饼，好让企业员工提前收到义乌的中秋特产。
除了在外创业的义乌人提前预订义亭土月饼，不少外地义乌商会的企业主也会早早批量定制，作为中秋礼品赠送给外地的亲戚朋友。
熟练工难招
或成行业心病
记者在采访中了解到，今年义亭从事土月饼制作的企业，从最多时的26家，下降到了19家。虽然具体原因各有不同，但熟练工难招的现象已经逐渐突显。
“这么多年来，今年是第一次在工厂门口贴出招工告示。”义亭供销社食品厂有关人士介绍，土月饼的生产销售期一般在两个月左右，现在有不少人认为这样的“季节工”周期太短，不愿意来应聘。尤其是从事过土月饼制作的熟练工，招聘难度还要更大一些。为此，工厂在去年工资标准的基础上上浮了10%左右，可仍然存在部分用工缺口。
王义民也表示，对义亭土月饼企业来说，今年土月饼的原材料价格没有明显上涨，但工人不好招。整体来看，价格基本和去年持平，但考虑到人工成本的上浮，企业利润率有所下降，需要依靠高品质和薄利多销来盈利。
“每一年，协会都会组织本地土月饼生产企业进行培训，并鼓励各家企业统一购入基础原材料，既可以在源头上免去食品安全之忧，也可以尽量降低生产成本。同时，要求各家企业必须把好品质关。”义亭月饼行业协会有关负责人介绍。
