规范有序的农村家宴中心，信息透明公开，让大伙吃得放心
中国义乌网11月13日讯(通讯员 张娟娟 商报记者 王婷)在农村，红白喜事、升学庆功，一场热热闹闹的家宴是必不可少的。然而，过去的农村家宴室外制作、设备简陋，从业人员食品安全知识匮乏，存在极大食品安全隐患。
为有效防控农村集体聚餐食品安全风险，市场监管局把农村家宴放心厨房建设作为关注民生、服务民生的头等大事来抓，构建硬件达标、厨师准入、服务规范、明厨亮灶的农村集体聚餐食品安全保障体系，消除“脏乱差”现象。
后厨堪比大饭店
在佛堂镇稽亭村，就餐面积近300平米的“家宴中心”，已成为稽亭村村民承办家宴的首选。
进入家宴中心，首先映入眼帘的是厨房外的两堵墙上，一面墙上挂着厨师和帮工等服务人员健康证，一面墙上贴着农村集体聚餐食品安全风险防控告知书和食物中毒事件应急处理办法。从厨师身份到紧急机制，一目了然。
再往里走就是玻璃隔离的厨房，上面用醒目红字标注着每个隔间的用途，蒸箱、炉灶、配菜架等设施一应俱全，厨房门口还贴着食品安全注意事项、卫生制度等。一系列备餐流程全部涉及到，堪比大饭店后厨。此外，家宴中心还设置了食品留样冰箱，随时可以接受相关部门的食品安全监测。
“农村家宴中心没有建成前，村里的‘流水宴’几乎处于‘零监管’状态。”义乌市市场监管局食品安全协调科负责人说，有了农村家宴中心后，传统“流水宴”才真正实现从“露天操作”到“入室办事”，农村聚餐变得更安全、更让人放心，“稽亭村家宴中心这一有效实践，大大降低了农村集体用餐的食品安全风险。”
给家宴中心和“土厨师”立规矩
管好农村家宴除了场地外，还需管好餐饮服务队和厨师。该负责人介绍，各镇(街道)对辖区内的农村集体聚餐食品安全工作负总责，农村聚餐的举办者和承办厨师是农村集体聚餐食品安全的第一责任人。厨师必须每年进行健康检查，取得健康合格证明和食品安全知识培训合格证后，方可承办农村集体聚餐。
据了解，目前各个镇街均制定了一套完整的农村家宴管理办法。根据规定，举办农村家宴要提前申报，就餐人数20桌以内的农村家宴(聚餐)，举办者须向村委会申报备案，20桌至50桌向镇街食安办备案，50桌以上向市场监管所备案，如实填报就餐时间、地点、人数以及厨师健康状况等信息。
宴会开席前，市场监管部门和食安办工作人员会进行现场指导，事前赶赴聚餐场所，从人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、用具清洗消毒等方面进行全面检查，并要求承办厨师执行留样食品需保存48小时的制度。
农村家宴放心厨房建设作为省政府十大民生实事之一，义乌还把其加入镇街每月红黄旗竞赛考核，同时规定其与年终食品安全考核挂钩。今年，义乌结合实际情况制定出台了《义乌市农村家宴放心厨房建设标准》和《义乌市农村家宴放心厨房建设实施方案(2018-2020年)》，分别对建设A类、B类、C类农村家宴放心厨房的面积、功能布局、设施设备、清洗消毒等方面明确具体要求，并对农村家宴放心厨房建设的工作内容、工作安排及财政奖补等方面明确细化。同时，配套出台了《义乌市农村集体聚餐食品安全风险防控工作指导意见》，强化责任落实，力促农村家宴放心厨房建设制度化、规范化。截至目前，义乌已建设完成27家，超额完成年度任务。
