您当前的位置 : 中国义乌网>义乌新闻>社会 正文

“月饼季”,义乌土月饼自有一席之地

发布时间: 2019-08-15 09:44:21 来源: 浙中新报 作者: 记者 周律江 实习生 唐山
扫一扫加中国义乌网为好友

  一年一度的中秋佳节,将在一个月后如期而至。寓意家人团圆、承载情感寄托的月饼,已经提前进入销售市场。这几天,不论是糕点企业、面包房,还是商场、超市,甚至互联网销售端,都推出了各种各样的月饼,以期在新一轮“月饼季”中抢占更多销售份额。

  记者日前在采访中了解到,受益于物流发展带来的利好,消费者坐在家中就可以品尝到“北京南广,东苏西滇”等各式花样月饼。但在本地传统月饼销售市场中,今年仍是经典口味担当主角。

  月饼口味越来越丰富、价格差异越来越小,消费者就有了更多的选择空间,能享受到更高的性价比;对月饼商家而言,市场竞争却越来越激烈。

  月饼旺季日益临近

  本地月饼一马当先

  当外地品牌月饼还处于网上预订,或是在等着安排物流的时候,义乌本地月饼以一马当先的态势,提前拉开了“月饼季”的序幕。

  “7月初就有好几个老客户打来电话,问什么时候开始预售土月饼,打算寄给外地的亲戚朋友。”义乌市供销食品有限公司负责人王义民告诉记者,很多在外经商多年的义乌人不但自己喜欢吃土月饼,还把周边朋友也发展成为义乌土月饼的“粉丝”。

  该公司的前身是义亭供销社食品厂。数十年来,公司一直延续着60多年来的传统古法制作义乌土月饼——和面、起酥、包馅、盖红章、烘烤……成品具有松、酥、香等特点,颇受本地和周边县市消费者青睐。

  王义民介绍,义亭土月饼属于传统苏式月饼的范畴。近年来,不少消费者讲究养生,口味上略有变化。为了适应市场,土月饼的馅料开始有所调整,除了传统白糖馅料,还衍生出核桃麻沙、红糖麻沙、红糖南枣、红糖核桃麻沙、紫薯、百果、木糖醇等10多个品种。

  另外,出于大众口味的需求,公司近年来还增加了精制土月饼系列。它和普通土月饼的主要区别,在于馅料占比加大、含糖量占比缩减,让消费者吃得更健康。

  “8月初正式启动生产后,新老客户下的订单已经够公司忙活一阵子了。”王义民介绍,从去年开始,公司的客户群体新增了电商和微商。今年,已有四五家电商和微商表达了希望合作的意向。为保持土月饼的新鲜度,电商和微商都是当日进货、当日销售。“在这些互联网零售商中,有一家电商在去年‘月饼季’中售出了总价15万元的土月饼。线上商家的销售能力,正在逐步追赶实体零售商。”

  王义民表示,现在距离中秋节还有一个月左右的时间,土月饼的销售才刚刚开始。从目前的情况来看,真正的销售高峰期,将出现在本月中下旬。

  据了解,义乌市供销食品有限公司所在的义亭镇,目前有20家月饼生产企业。作为义乌最具代表性的土月饼生产聚集地,其行业质量监管和提升的问题备受社会各界关注。

  记者从义亭市场监管所了解到,本月1日,该所召集当地月饼企业,召开义亭月饼行业质量提升暨月饼自律小组会议。会上,成立了义亭月饼行业自律组织,20家月饼企业负责人签订了《食品生产企业质量安全责任书》。同时,在该所工作人员的鼓励和建议下,所有月饼企业均购买了中国人保的食品安全责任保险,实现安全责任全覆盖。

  义亭市场监管所负责人介绍,在这些月饼企业启动生产的过程中,所内工作人员分步骤进行了多项检查,比如:实地查看生产场所是否合规,从业人员是否持有健康证,原料到成品的生产环节是否符合要求,月饼包装及产品文字说明是否符合实际情况等。在“月饼季”中,监管部门还将对生产企业进行不定期走访和抽查,以确保消费者食品安全。

  月饼馅料随心“跨界”

  经典口味仍是主角

  这几天,在义乌农贸城的部分公共区域,一些品牌月饼的广告宣传画“悄然”出现,吸引了不少消费者的眼球。

  在农贸城副食品市场,糕点商家摆出的月饼琳琅满目:筒装土月饼、散装京式月饼、盒装广式月饼、创意流心月饼……这些月饼的馅料和款式,更是让人眼花缭乱。

  “商行代理的八个品牌,已陆续发来新推出的月饼。”欣发食品商行负责人王洪澎说,“月饼季”一般在一个月左右,为了不延误销售,他们通常在6月份向厂方订货。

  王洪澎介绍,商行代理的品牌包括荣诚、日威、溏心等,来自广东,以广式月饼为主。视包装、馅料、规格不同,商行从每个厂家分别预定了10余个款式,这意味着今年可以提供80多款广式月饼供客户选择。

  在裕达食品有限公司设于副食品市场的店面内,各种散装、盒装月饼刚于三天前摆上货架。该店店长陈芳介绍,公司销售的月饼出自同一家品牌企业。就口味和生产工艺来说,今年有不少新品上市。

  据她介绍,黑糖梅子馅、蓝莓芝士馅、蛋黄椰奶馅、红豆陈皮馅,以及乳酪皮月饼、双层冰皮月饼等,是今年为了迎合年轻消费群体的口味而生产的。在外型上,新品种也不再是单一的圆形或方形,而是拓展出平面化的苹果形、花瓣形和五角形等,使月饼看上去更像是日常创意糕点。

  “除了新品以外,传统口味的月饼同样不少,比如水果月饼、五仁月饼、花生月饼、芝麻月饼等,店内也有足量备货,以满足新老客户的需求。”陈芳说。

  实体店引进新品抢占“月饼季”市场份额的同时,线上商家则利用“跨区域”优势,给消费者提供了更大的选择空间。

  在互联网销售平台,京式、苏式、滇式和广式月饼的身影随处可见,品种丰富的程度,足以让人挑花眼;微信月饼商推出的私人定制服务,更是小众化消费群体的心头好。从牛肉、云腿、猪肉、卤肉、叉烧、松露、牛蛙、蛋黄、山药、香菇、榨菜、酸菜、梅干菜、小龙虾,到巧克力、冰淇淋、枸杞、坚果、榴莲、凤梨、豆沙、枣泥、冬瓜、哈密瓜、红绿茶……如今“月饼季”所涉及的馅料品种,可以说没有什么馅是不能“跨界”的。

  不过,就实际销售情况来看,经典口味的月饼仍然是主角担当。

  “以广式月饼为例,多数消费者在选购时,仍然倾向于莲蓉、蛋黄等传统口味。”王洪澎介绍,部分品种的销量偶尔会有波动,但整体消费趋势依然没有大的变化。

  月饼经销商张昊也表示,年轻消费群体会追求一些新口味,喜欢尝鲜,而中老年主流消费群体更喜欢“正经”馅料制作的月饼。

  本月上旬在北京召开的“2019中国月饼文化节”,发布了“2019年全国月饼行业发展趋势报告”。该报告认为,在月饼品种方面,传统口味仍将是主流,比如莲蓉、五仁、豆沙、枣泥、百果等,占据市场主角地位。具有地域特色、中西结合的月饼品种,则有望成为消费新热点。

  消费结构逐渐变化

  月饼价格回归理性

  相比前几年,今年月饼市场上很难看到“高大上”的奢华套装月饼。随着消费结构发生变化,月饼价格正逐步回归理性。

  整体来看,义乌市场上筒装土月饼的零售价格,介于每筒20~30元之间;小包装散装称重的月饼,其零售价格在每公斤40~50元之间,不同品种之间的价格差异区间比较小;小包装单个零售的广式月饼、京式月饼,其价格基本上在10~12元之间;盒装月饼的零售价格,介于每盒60~120元不等。

  “这几天看到有月饼上市,买一些给孙子、孙女尝尝鲜。”在副食品市场选购月饼的市民龚娟告诉记者,她选购的是广式散装水果馅小月饼,吃起来不容易浪费。“大的月饼不会买,小孩一个吃下去,米饭等主食就吃不下了。”

  龚娟说,自己小的时候,因为物质比较匮乏,如果有月饼吃,那是一件非常幸福的事。不管什么馅的,可以吃好几个。随着年龄渐长,口味越来越清淡,胃口也越来越小,大一点的广式月饼一个人根本吃不下,要切开和家人分着吃。前些年,儿子、儿媳和小辈们送的一些盒装月饼,看着很有档次,可最后都会剩一些,发霉了,只能当作垃圾处理掉。这几年,她和老伴都要求小辈们不要送盒装月饼了。如果自己想吃,会买几筒本地土月饼,口味比较适合,价格也很实惠。

  王义民介绍,近几年,受人工、原材料和物流等成本持续上升影响,月饼的生产成本提高了,但在销售环节,他们一直在尽可能地控制出厂和零售价格。

  “土月饼的消费群体,以本地和周边县市的中老年人为主。他们的收入水平和消费观念,不同于当下追求时尚的年轻人。因此,在可控范围内提供高性价比的土月饼,也是本地月饼企业的一种社会责任。”王义民说,公司生产的土月饼中,零售价最低的是苏式白糖月饼,每筒500克售价10元;零售价最高的是苏式精制核桃麻沙月饼,每筒500克售价30元。

  陈芳介绍,店内今年引进的月饼品种中,小包装月饼占有较大份额,共有27个品种。散装月饼的价格实惠,方便那些买回去自己吃的消费者酌量选购。至于盒装月饼,价格大多在数十元到百余元不等,以供应礼品市场为主。

  “今年经销的广式月饼均为盒装品种,但多数礼盒的价格在120元以下,较贵的品种在每盒200元左右。”王洪澎说,现在上架的所有盒装月饼,里面没有其他配售商品,整体包装也比较大方、简洁,所以价格比较亲民。包装奢华的套装月饼,从去年开始就几乎没人买了。

  义乌部分月饼商家认为,今年“月饼季”的行情,将进一步凸显橄榄型价格曲线,即低价和高价月饼的份额只会占据一小部分,大多数月饼的价格将处于中端。中端价格的标准为:盒装月饼零售价在60~150元之间;散装月饼零售价在每公斤40元左右。

  月饼市场整体走强

  商家赢利渐趋下降

  在国内糕点面包行业快速发展的过程中,月饼是不可或缺的重要角色。“2019年全国月饼行业发展趋势报告”预测,今年国内月饼市场的整体销量和销售额将有5%~8%的增幅。然而,反映到义乌月饼市场,部分商家坦言,现在的生意越来越不好做。

  “回过头来看,2012年可以看作本地月饼市场冷暖交替的‘分界年’。”义乌一名不愿透露姓名的月饼经销商表示,以他店内的销售情况为例,2012年之前,每个“月饼季”到来时,几乎不用考虑库存问题,当季进的货基本上可以销售一空。行情最好的一年,中秋节还没到,店里就卖掉了所有月饼。可是,2012年以后,月饼行情每况愈下,一年不如一年。

  该经销商介绍,2012年前后,义乌市场正值迅猛发展时期,良好的经济收入水平和得到改善的生活习惯,使不少义乌人逐渐改变了节日送礼模式。进口水果、高档滋补品等作为礼品,挤占了中秋节原有的月饼市场份额。

  另外,近年来,一些单位和企业为降低运营成本,减少了月饼订购量,使市场需求在一定程度上有所下降。此外,以“月饼票”为代表的提货券、领货券、代金券等,也因不少企业取消福利而逐渐退出礼品市场。

  再者,普通消费者在选购月饼时,倾向于好吃、实惠为主,为面子而大手笔消费月饼礼品的现象大有改观。这也倒逼月饼生产企业脱离“高大上”的月饼生产、销售策略,转而回归亲民化月饼市场。

  张昊介绍,近年来每逢“月饼季”,他向厂家预订月饼的数量,往往会比预期销量低上一成,甚至两成。原因是生怕当季行情会出现变动,拖累月饼销售。另一个原因是,月饼的保质期大多较短。即便是知名厂家生产的广式月饼,保质期也就两三个月,一旦卖不掉,就会转化为库存。

  业内人士分析,全国范围来说,整体经济收入的提高,有利于推动消费者增加节日消费,月饼整体销量和销售额有望双双提升并不意外。但是,由于义乌本地经济发展步伐迈得相对较快,消费环境和消费理念的变化也相对较快,月饼市场已经进入“多头开花”的阶段——本土月饼企业、品牌月饼代理商和经销商、面包房、私家月饼店及线上商家,共同分享这块“蛋糕”。在市场份额增长不大、抢食者增多的背景下,单个商家的利润空间就会被空缩,其盈利自然会逐步下滑。

  
编辑: 童晓
网站简介   |   义乌宣传片   |   版权声明   |   广告刊登   |   诚聘英才   |   技术支持   |   联系我们
网络敲诈和有偿删帖自律管理承诺书 金华中国义乌网互联网违法和不良信息举报中心 举报电话:057985516611 Copyright ©  www.zgyww.cn  All Rights Reserved    批准文号:浙网信办[2015]12号   浙ICP备15020224号 中国义乌网  版权所有