一年一度的中秋佳节，将在一个月后如期而至。寓意家人团圆、承载情感寄托的月饼，已经提前进入销售市场。这几天，不论是糕点企业、面包房，还是商场、超市，甚至互联网销售端，都推出了各种各样的月饼，以期在新一轮“月饼季”中抢占更多销售份额。
记者日前在采访中了解到，受益于物流发展带来的利好，消费者坐在家中就可以品尝到“北京南广，东苏西滇”等各式花样月饼。但在本地传统月饼销售市场中，今年仍是经典口味担当主角。
月饼口味越来越丰富、价格差异越来越小，消费者就有了更多的选择空间，能享受到更高的性价比；对月饼商家而言，市场竞争却越来越激烈。
月饼旺季日益临近
本地月饼一马当先
当外地品牌月饼还处于网上预订，或是在等着安排物流的时候，义乌本地月饼以一马当先的态势，提前拉开了“月饼季”的序幕。
“7月初就有好几个老客户打来电话，问什么时候开始预售土月饼，打算寄给外地的亲戚朋友。”义乌市供销食品有限公司负责人王义民告诉记者，很多在外经商多年的义乌人不但自己喜欢吃土月饼，还把周边朋友也发展成为义乌土月饼的“粉丝”。
该公司的前身是义亭供销社食品厂。数十年来，公司一直延续着60多年来的传统古法制作义乌土月饼——和面、起酥、包馅、盖红章、烘烤……成品具有松、酥、香等特点，颇受本地和周边县市消费者青睐。
王义民介绍，义亭土月饼属于传统苏式月饼的范畴。近年来，不少消费者讲究养生，口味上略有变化。为了适应市场，土月饼的馅料开始有所调整，除了传统白糖馅料，还衍生出核桃麻沙、红糖麻沙、红糖南枣、红糖核桃麻沙、紫薯、百果、木糖醇等10多个品种。
另外，出于大众口味的需求，公司近年来还增加了精制土月饼系列。它和普通土月饼的主要区别，在于馅料占比加大、含糖量占比缩减，让消费者吃得更健康。
“8月初正式启动生产后，新老客户下的订单已经够公司忙活一阵子了。”王义民介绍，从去年开始，公司的客户群体新增了电商和微商。今年，已有四五家电商和微商表达了希望合作的意向。为保持土月饼的新鲜度，电商和微商都是当日进货、当日销售。“在这些互联网零售商中，有一家电商在去年‘月饼季’中售出了总价15万元的土月饼。线上商家的销售能力，正在逐步追赶实体零售商。”
王义民表示，现在距离中秋节还有一个月左右的时间，土月饼的销售才刚刚开始。从目前的情况来看，真正的销售高峰期，将出现在本月中下旬。
据了解，义乌市供销食品有限公司所在的义亭镇，目前有20家月饼生产企业。作为义乌最具代表性的土月饼生产聚集地，其行业质量监管和提升的问题备受社会各界关注。
记者从义亭市场监管所了解到，本月1日，该所召集当地月饼企业，召开义亭月饼行业质量提升暨月饼自律小组会议。会上，成立了义亭月饼行业自律组织，20家月饼企业负责人签订了《食品生产企业质量安全责任书》。同时，在该所工作人员的鼓励和建议下，所有月饼企业均购买了中国人保的食品安全责任保险，实现安全责任全覆盖。
义亭市场监管所负责人介绍，在这些月饼企业启动生产的过程中，所内工作人员分步骤进行了多项检查，比如：实地查看生产场所是否合规，从业人员是否持有健康证，原料到成品的生产环节是否符合要求，月饼包装及产品文字说明是否符合实际情况等。在“月饼季”中，监管部门还将对生产企业进行不定期走访和抽查，以确保消费者食品安全。
月饼馅料随心“跨界”
经典口味仍是主角
这几天，在义乌农贸城的部分公共区域，一些品牌月饼的广告宣传画“悄然”出现，吸引了不少消费者的眼球。
在农贸城副食品市场，糕点商家摆出的月饼琳琅满目：筒装土月饼、散装京式月饼、盒装广式月饼、创意流心月饼……这些月饼的馅料和款式，更是让人眼花缭乱。
“商行代理的八个品牌，已陆续发来新推出的月饼。”欣发食品商行负责人王洪澎说，“月饼季”一般在一个月左右，为了不延误销售，他们通常在6月份向厂方订货。
王洪澎介绍，商行代理的品牌包括荣诚、日威、溏心等，来自广东，以广式月饼为主。视包装、馅料、规格不同，商行从每个厂家分别预定了10余个款式，这意味着今年可以提供80多款广式月饼供客户选择。
在裕达食品有限公司设于副食品市场的店面内，各种散装、盒装月饼刚于三天前摆上货架。该店店长陈芳介绍，公司销售的月饼出自同一家品牌企业。就口味和生产工艺来说，今年有不少新品上市。
据她介绍，黑糖梅子馅、蓝莓芝士馅、蛋黄椰奶馅、红豆陈皮馅，以及乳酪皮月饼、双层冰皮月饼等，是今年为了迎合年轻消费群体的口味而生产的。在外型上，新品种也不再是单一的圆形或方形，而是拓展出平面化的苹果形、花瓣形和五角形等，使月饼看上去更像是日常创意糕点。
“除了新品以外，传统口味的月饼同样不少，比如水果月饼、五仁月饼、花生月饼、芝麻月饼等，店内也有足量备货，以满足新老客户的需求。”陈芳说。
实体店引进新品抢占“月饼季”市场份额的同时，线上商家则利用“跨区域”优势，给消费者提供了更大的选择空间。
在互联网销售平台，京式、苏式、滇式和广式月饼的身影随处可见，品种丰富的程度，足以让人挑花眼；微信月饼商推出的私人定制服务，更是小众化消费群体的心头好。从牛肉、云腿、猪肉、卤肉、叉烧、松露、牛蛙、蛋黄、山药、香菇、榨菜、酸菜、梅干菜、小龙虾，到巧克力、冰淇淋、枸杞、坚果、榴莲、凤梨、豆沙、枣泥、冬瓜、哈密瓜、红绿茶……如今“月饼季”所涉及的馅料品种，可以说没有什么馅是不能“跨界”的。
不过，就实际销售情况来看，经典口味的月饼仍然是主角担当。
“以广式月饼为例，多数消费者在选购时，仍然倾向于莲蓉、蛋黄等传统口味。”王洪澎介绍，部分品种的销量偶尔会有波动，但整体消费趋势依然没有大的变化。
月饼经销商张昊也表示，年轻消费群体会追求一些新口味，喜欢尝鲜，而中老年主流消费群体更喜欢“正经”馅料制作的月饼。
本月上旬在北京召开的“2019中国月饼文化节”，发布了“2019年全国月饼行业发展趋势报告”。该报告认为，在月饼品种方面，传统口味仍将是主流，比如莲蓉、五仁、豆沙、枣泥、百果等，占据市场主角地位。具有地域特色、中西结合的月饼品种，则有望成为消费新热点。
消费结构逐渐变化
月饼价格回归理性
相比前几年，今年月饼市场上很难看到“高大上”的奢华套装月饼。随着消费结构发生变化，月饼价格正逐步回归理性。
整体来看，义乌市场上筒装土月饼的零售价格，介于每筒20～30元之间；小包装散装称重的月饼，其零售价格在每公斤40～50元之间，不同品种之间的价格差异区间比较小；小包装单个零售的广式月饼、京式月饼，其价格基本上在10～12元之间；盒装月饼的零售价格，介于每盒60～120元不等。
“这几天看到有月饼上市，买一些给孙子、孙女尝尝鲜。”在副食品市场选购月饼的市民龚娟告诉记者，她选购的是广式散装水果馅小月饼，吃起来不容易浪费。“大的月饼不会买，小孩一个吃下去，米饭等主食就吃不下了。”
龚娟说，自己小的时候，因为物质比较匮乏，如果有月饼吃，那是一件非常幸福的事。不管什么馅的，可以吃好几个。随着年龄渐长，口味越来越清淡，胃口也越来越小，大一点的广式月饼一个人根本吃不下，要切开和家人分着吃。前些年，儿子、儿媳和小辈们送的一些盒装月饼，看着很有档次，可最后都会剩一些，发霉了，只能当作垃圾处理掉。这几年，她和老伴都要求小辈们不要送盒装月饼了。如果自己想吃，会买几筒本地土月饼，口味比较适合，价格也很实惠。
王义民介绍，近几年，受人工、原材料和物流等成本持续上升影响，月饼的生产成本提高了，但在销售环节，他们一直在尽可能地控制出厂和零售价格。
“土月饼的消费群体，以本地和周边县市的中老年人为主。他们的收入水平和消费观念，不同于当下追求时尚的年轻人。因此，在可控范围内提供高性价比的土月饼，也是本地月饼企业的一种社会责任。”王义民说，公司生产的土月饼中，零售价最低的是苏式白糖月饼，每筒500克售价10元；零售价最高的是苏式精制核桃麻沙月饼，每筒500克售价30元。
陈芳介绍，店内今年引进的月饼品种中，小包装月饼占有较大份额，共有27个品种。散装月饼的价格实惠，方便那些买回去自己吃的消费者酌量选购。至于盒装月饼，价格大多在数十元到百余元不等，以供应礼品市场为主。
“今年经销的广式月饼均为盒装品种，但多数礼盒的价格在120元以下，较贵的品种在每盒200元左右。”王洪澎说，现在上架的所有盒装月饼，里面没有其他配售商品，整体包装也比较大方、简洁，所以价格比较亲民。包装奢华的套装月饼，从去年开始就几乎没人买了。
义乌部分月饼商家认为，今年“月饼季”的行情，将进一步凸显橄榄型价格曲线，即低价和高价月饼的份额只会占据一小部分，大多数月饼的价格将处于中端。中端价格的标准为：盒装月饼零售价在60～150元之间；散装月饼零售价在每公斤40元左右。
月饼市场整体走强
商家赢利渐趋下降
在国内糕点面包行业快速发展的过程中，月饼是不可或缺的重要角色。“2019年全国月饼行业发展趋势报告”预测，今年国内月饼市场的整体销量和销售额将有5%~8%的增幅。然而，反映到义乌月饼市场，部分商家坦言，现在的生意越来越不好做。
“回过头来看，2012年可以看作本地月饼市场冷暖交替的‘分界年’。”义乌一名不愿透露姓名的月饼经销商表示，以他店内的销售情况为例，2012年之前，每个“月饼季”到来时，几乎不用考虑库存问题，当季进的货基本上可以销售一空。行情最好的一年，中秋节还没到，店里就卖掉了所有月饼。可是，2012年以后，月饼行情每况愈下，一年不如一年。
该经销商介绍，2012年前后，义乌市场正值迅猛发展时期，良好的经济收入水平和得到改善的生活习惯，使不少义乌人逐渐改变了节日送礼模式。进口水果、高档滋补品等作为礼品，挤占了中秋节原有的月饼市场份额。
另外，近年来，一些单位和企业为降低运营成本，减少了月饼订购量，使市场需求在一定程度上有所下降。此外，以“月饼票”为代表的提货券、领货券、代金券等，也因不少企业取消福利而逐渐退出礼品市场。
再者，普通消费者在选购月饼时，倾向于好吃、实惠为主，为面子而大手笔消费月饼礼品的现象大有改观。这也倒逼月饼生产企业脱离“高大上”的月饼生产、销售策略，转而回归亲民化月饼市场。
张昊介绍，近年来每逢“月饼季”，他向厂家预订月饼的数量，往往会比预期销量低上一成，甚至两成。原因是生怕当季行情会出现变动，拖累月饼销售。另一个原因是，月饼的保质期大多较短。即便是知名厂家生产的广式月饼，保质期也就两三个月，一旦卖不掉，就会转化为库存。
业内人士分析，全国范围来说，整体经济收入的提高，有利于推动消费者增加节日消费，月饼整体销量和销售额有望双双提升并不意外。但是，由于义乌本地经济发展步伐迈得相对较快，消费环境和消费理念的变化也相对较快，月饼市场已经进入“多头开花”的阶段——本土月饼企业、品牌月饼代理商和经销商、面包房、私家月饼店及线上商家，共同分享这块“蛋糕”。在市场份额增长不大、抢食者增多的背景下，单个商家的利润空间就会被空缩，其盈利自然会逐步下滑。
