色泽金黄，红印加盖，皮薄酥脆，甜而不腻。这种被称为“起酥”的义亭土月饼在很多义乌人心中都有着挥之不去的情结，每到中秋，都会掀起一股“起酥”热。
据了解，义亭是义乌的“粮糖之乡”，早在1954年，义亭供销社食品厂便成立了月饼生产作坊。由于在计划经济的背景下，原料由国家统一供给，因此当时的月饼只有白糖馅一种口味，而且只能凭粮票购买，半两粮票买一个月饼，所以在当时有钱都不一定能买到月饼。改革开放后，在义亭供销社食品厂的带动下，义亭不少百姓也纷纷做起了月饼生意，“桂月斋”的创始人鲍俭学就是其中之一。
多年前，鲍俭学从一位老师傅那里学到了做月饼的手艺，从原材料选购、和面、起酥、包馅、盖红章、烘烤等均沿用传统古法纯手工制作，后来他自己开出了“桂月斋”，并把自家做的月饼取名“老义亭”，以此来表达自己对传承义亭月饼的志向，在当地有着不小的知名度。
鲍俭学说，近年来，义亭月饼虽然饱受“洋月饼”的冲击，但总体上销量平稳，今年中秋月饼于上月初提前上市后，仍旧是每天订单不断，与往年没有太大的变化。能牢牢守住“阵地”，甚至在新形势下焕发出新的生机，他认为与各月饼企业对传统的遵循以及对质量的把控密不可分。
“现在整个义亭还有20多家月饼生产企业，2008年之前获得QS认证的仅有3家，但现在已全部认证，实现获证率100%。而且从2011年，义亭月饼生产企业成立行业协会后，协会会员的猪油、面粉等原料都是实行统一采购，并由协会统一进行检验、验收，从原料商免去食品质量安全后顾之忧的同时，也保证了义亭月饼的品质。”鲍俭学说。
除此之外，义亭“土月饼”从口感到外形，都带有义乌本地的特征，让人只要看到了那枚红色的方印，就会想起这是义亭月饼，固而消费群体也相对稳固。让各大月饼生产企业在靠传统留住客户的同时，也能凭借口味上的一些创新，如“老义亭”的新“红心白边”、“休闲月饼”、“无糖月饼”、“文化月饼”、“五谷杂粮月饼”等等，紧靠义乌市场走得更远。
“我们接下来重点要做的，就是赶上电子商务的快车，在产品包装设计以及图片效果等方面花更多功夫，以拓宽义亭月饼的销路，让这一传统能够永久延续下去。”鲍俭学说。
