中国义乌网8月23日讯（义乌商报通讯员 陈航斌 记者 王婷）在位于大陈镇丹丹路15号的吴杉豆制品厂里，一块块带着热气、飘着浓郁甜香味的豆腐从加工区分离出来。徐红英是这家小作坊的业主，生产豆腐已经多年。今年年初，在市场监管局大陈所的指导帮助下，徐红英投入3万元对自家小作坊进行了改造，洁白的墙砖、干净的地面、有序的生产环境，传统小作坊面貌焕然一新。
吴杉豆制品厂发生的可喜变化，是大陈镇豆制品小作坊改造提升工作成果之一。在市场监管部门“整治一批、改造一批、提升一批”举措下，在日前最新一批食品检测结果中，大陈10家小作坊的豆腐指标合格率达到100%。
整转提升，用标准留住老味道
与一些大厂相比，食品小作坊设立于农村瓦屋居民之中，普遍存在生产简单、管理落后、基础薄弱等问题。
“以前大家做豆腐，也不太注重卫生和标准，很多时候原材料和加工出来的成品都是随意放在一起。”徐红英说。
去年，大陈市场监管所对辖区内的豆腐小作坊进行了全面摸底，严厉打击违法生产加工行为，架起食品安全“高压线”。同时，该所采取监管与指导相结合的方式，积极引导食品小作坊健康发展。
“自从对豆腐小作坊规范整治后，常有工作人员过来检查和指导整改。”徐红英指着改造后的场地热情地介绍，“这是我们用铝合金、玻璃门隔出了洗手更衣区、生产加工区、成品摆放区和原料仓库，目前可以实现‘一条龙’流水线加工生产。与过去相比，现在做出来的豆腐味道和质量变得越来越好，销量都增加了许多，也有了一批稳定的客源。”
大陈市场监管所负责人唐敏说:“今年，我们市场监管部门对豆腐小作坊全部实行统一标准、统一规范、统一管理，大到制度设计、功能分区，小到三防三白、物品堆放，目的就是要通过规范小作坊的环境卫生和生产标准，让传统特色食品既安全又美味。”
改学并进，让传统凝聚新共识
据了解，当前的农村食品小作坊主年龄普遍偏大，有的虽然有十多年的从业经验，但大多对食品法律法规、食品生产技术规范标准了解不多，缺乏食品安全预判能力和防范意识，往往是被抽检到不合格才开始解决问题。对此，大陈市场监管所通过组建自律小组，营造互相学习的氛围，发挥组长带头、标杆引领的“头雁效应”，共同促进行业规范提升，凝聚食品安全生产共识。
今年7月5日，一场别开生面的现场教学活动在吴杉豆制品厂举行，10余家豆腐生产制作的经营户和自律小组成员齐聚在一起，参观学习改造后的小作坊。
此外，为进一步提升小作坊等食品生产企业的主体责任意识，上半年全市召开食品生产企业(小作坊)落实质量安全主体责任推进会。据市场监管局食品安全科负责人介绍，当前我市正积极推动生产和餐饮单位开展主体责任自查报告制度，目前共签订食品安全责任书12000余份，有力强化了食品安全生产责任意识、自律意识。
