编者按：
春节将至，佛堂老街人来人往、熙熙攘攘，很多市民正在采购传统年货，老街上散发出浓浓的年味。老街上设立着数十家经营各类美食的店铺，其中不乏有着数百年历史的非遗传统美食。豆腐脑、白糖、麻糖、酥饼、梨膏糖、麻花、雪饼等等，这些都是老底子的义乌人在小时候常吃的美食，至今依然回味无穷。
1月16日，记者走进佛堂老街，寻访传统美味。让我们跟随记者的镜头，近距离欣赏一下“王记酥饼”的制作技艺，重温浓浓的传统年味。
王记酥饼万只酥饼一日售光
在佛堂老街，“王记酥饼”看起来并不起眼，但却是地道的一家百年老店。据店主王强介绍，从祖辈手上传到他这一辈，已有近百年的历史，王氏后人一直坚守着制作酥饼这一行业。因选料讲究、做工独特、香酥可口，“王记酥饼”名声远扬，全国各地的游客来佛堂游玩时，很多都要慕名购买“王记酥饼”。卖得最多的一天，卖过150000只。
酥饼，是金华地区知名传统食品之一，“王记酥饼”源于金华酥饼，爷爷辈王东福早年到金华拜师，技艺学成后，一直在佛堂一带开店。酥饼制作技艺也不断精进，从单一的干菜肉馅酥饼，逐渐派生出火腿酥饼、牛肉酥饼、甜酥饼、辣酥饼、双麻酥饼等系列品种。“王记酥饼”口感酥松、香脆，名扬大江南北，在我国地方食品中独树一帜，成为人们逢年过节的休闲食品、送礼佳品。
“王记酥饼”制作技艺精细考究，包括选料、饼胚制作、烘烤等近18道工序，和面、饧面、擦酥、摘胚、包馅、擀饼、贴炉、烘烤等等。每一道工序都是很有讲究的：和面要揉匀揉透，抹油要均匀通透，摘胚要大小均匀，烘烤要火候适中……如此精耕细作的酥饼，色正、气香、味美，勾人食欲。
“王记酥饼”这门民间传统手工技艺，在佛堂古镇扎根传承。王强说：“我要把它当作一份事业，广泛收集与酥饼相关的资料，不断改进技艺，使酥饼更加贴近消费者口味。”
