中国义乌网2月19日讯(海报设计 龚凯丽 编辑 刘蓉) 鱼炖豆腐是传统义乌宴席中不可少的经典菜肴，鱼和“余”同音，过年吃鱼意味着年年有余，表达了人们对于新一年的美好祝愿。
鱼炖豆腐是一道养生美食，由鱼头和豆腐为主要食材烧的汤，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，可以提高人体对钙的吸收，因此，这道汤营养又健康，老少皆宜。
原料：
胖鱼头(鳙鱼)1000克、盐卤豆腐1000克
调料：
菜籽油50克、生姜20克、大蒜叶20克、精盐6克、黄酒30克、辣椒10克、胡椒1克
步骤：
1、胖头鱼去麟，剖肚，去掉内脏、鱼鳃、鱼牙、清洗干净，留用鱼泡，分割八大块。
2、老豆腐，切成方块，姜切片，辣椒切段，蒜叶切段。
3、先把鱼块，用菜籽油把鱼煎之两面金黄，然后放入开水烧开，放入生姜片、辣椒段、黄酒，水刚好淹没过鱼，放少许精盐，盖上锅盖，大火烧开。
4、大火烧开后放入豆腐改小火慢炖，“千滚豆腐，万滚鱼”，烧鱼要有耐心，大约炖之18分钟左右调上味，放上蒜叶即可。
