中国义乌网1月10日讯（记者 龚书弘 编辑 童晓）春节将至，义乌市上溪镇荷市村的村民开始忙碌起来。远近闻名的吴店索面，大多出自该村。凡是阳光灿烂的日子，荷市村的晒场上就会晒满索面，细细长长，如瀑布般垂挂，甚是好看。
吴店索面，源于清末，至今已百年有余。因其形状“长瘦”，谐音“长寿”，有了“长福长寿”之意。吴店索面与印有“福”字的吴店馒头成了“搭档”，被当作人们讨口彩、馈赠亲友的佳品。
“百年索面”后继无人？
“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉箸惜。”宋代文学家黄庭坚曾有诗句，赞美的正是索面。然而寓意吉祥的吴店索面，如今也面临着后继无人的困境。如何破除难题，让身为义乌十大美食之一的索面继续传承下去？
“2020年我回村时，村里仅5户人家还在坚持制作索面，且都是60岁以上老年人。”吴俊是荷市村委副主任，也是村里的青年委员。在与老师傅的交流中，吴俊惊讶地发现，村里年轻一代已不愿再制作索面，百年索面将后继无人。
村里的老师傅告诉吴俊，制作索面是一件既费力又麻烦的辛苦事。他们坚持纯手工制作索面，从和面、揉面到分面、晒面，再到最后回潮、装筐，整整需要十八道工序，一帘面就要耗费十几个小时。有订单时，手艺人往往需要在后半夜起身干活，一直忙活到天亮。
“做索面太辛苦，夫妻俩一天忙活16个小时，也只能制作150斤左右。”老师傅吴小华道出了索面的困境。他说，索面以批发为主，利润微薄，一斤索面利润不到5元，却耗费了两人一整天的精力，纯是以人力和时间换取回报。
“他们说，现在做什么工作都比制作索面赚得多，还更轻松。”吴俊在与村里年轻人的交流中，也明确感受到他们对索面传承的拒绝之意。年轻一代的回答，让吴俊倍感压力，他始终觉得自己有责任将百年索面制作工艺传承下去。
如何破除困境？吴俊思考了一夜又一夜。终于有一天，他想到了办法。
传承技艺助力乡村振兴
坚持纯手工制作索面售卖所能带来的经济效益，已跟不上时代的变化。那么，通过“研学”来让更多人了解并学习这项技艺，通过课程的定制、品牌的打造，让吴店索面继续传承是否可行？
吴俊的想法得到了村两委和上溪镇党委政府的肯定。说干就干，吴俊挨家挨户找老师傅聊天，希望他们能够支持开展研学。听了吴俊的想法，老师傅们一口答应了下来，还慷慨地把制作索面的工具借给研学使用。
终于在2021年4月，吴店索面制作体验馆面世。荷市村文化礼堂迎来了首批研学体验的学生。
“要像这样轻轻地把面条交叉缠绕在面筷上……”在介绍了吴店索面的历史渊源和制作流程后，吴叶茂和吴琅潮两位老师傅手把手教孩子们制作索面。“吃自己做的索面，感觉真的不一样。”2个小时的体验活动，让孩子们意犹未尽。
“老师傅提前做好发酵，后面的工序全由学生参与完成。”吴俊说，研学馆有多位老师傅参与教学，每周都有几百名学生过来体验，现在因为疫情防控，研学馆暂时关闭。研学活动的推出，也让村里有了“意外收获”：村里有位年轻人主动加入到传承的队伍中，已基本学会索面的制作工艺，并通过电商平台帮助村里探索外销之路。
“接下来要做到1对1精品课，让学生能体验更完整的流程，也要打造自己的品牌，让吴店索面销往全国。”吴俊告诉记者，村里的研学实践站已被评为义乌市级家庭友好实践基地，他们村也获批了网络销售食品许可证，百年索面的传承发展已无大碍。“索面”的研学之路，将助力荷市村乡村振兴，让吴店索面传统制作工艺走得更远。
