中国义乌网2月1日讯(记者 陈佳琪 车志蒙 编辑 童荟颖)虎年冬日来临，气温陡降。在这样的日子里捧一碗热乎乎的牛杂汤，喝上一口，可以让人从胃一直暖到心间。
而在义乌，要尝到最正宗的牛杂汤，当然要去上溪。上溪牛杂汤，古时俗称“上溪牛血汤”，鲜香爽滑，历史悠久，深受义乌人喜爱。上溪一带的人们还把它编成了顺口溜：“夏吃牛血汤，出汗不口干；冬吃牛血汤，眠熟到天亮”。寓意牛杂汤冬夏两宜，冬季吃可以助睡安眠，夏季吃则健胃益脾。
上溪牛杂汤是义乌一道本土名菜。主要原料有新鲜牛血、牛肉、牛百叶、牛心、葱、姜、蒜等。在锅中加水，放入葱、姜、辣椒、黄酒，再将牛心和牛肉过水烧熟、除去血水，捞出佐料，接着将牛肉重新放入清汤中用小火慢煨40至50分钟，等到牛肉纤维看起来条条分明，再取出切成片状。处理好的牛血、牛肉、牛百叶、牛心放入不同口味的高汤中继续炖煮10分钟。牛肉、牛心酥而不烂，牛心、牛血块块分明，汤汁清澈见底，揭开盖，牛香味扑面而来，一道原汁原味的上溪牛杂煲就新鲜出炉了。
类似的食材到了重庆，就成了川菜经典——夫妻肺片。崔纯金一家是重庆人，来义乌生活已二十多年，留义过年的他们年夜饭上往往会有一道必做菜，那就是老家的夫妻肺片。夫妻肺片选用上好的牛杂搭配秘制拌料，鲜香麻辣，极为可口，而这关键在于辣油，油锅烧热，加入辣酱爆香，捞起渣料，撒入芝麻，辣油出锅后静置一天一夜。牛杂漂洗干净，用香料、盐、花椒面等调料白卤，猛火烧开后转用小火。卤制到肉料粑而不烂，捞起晾凉。将放凉的牛杂逐一切成薄片，放入拌碗中，加入调料充分拌匀；最后淋上辣油，撒上花生碎和葱花点缀；一道麻辣浓香的夫妻肺片就完成了。
上溪牛杂汤以煲汤形式呈现，而重庆夫妻肺片以凉菜展示，不同做法代表着不同的风土人情，但相同的是对传统年味的表达，都在传递着团圆的幸福与喜悦，更是对新年的向往和期盼。
