中国义乌网2月6日讯(记者 袁乐 陈云锋 编辑 童荟颖)在中国的饮食菜品中，不仅有荤菜素菜之分，也有冷菜热菜之分，与荤菜和素菜的区分原则不同，冷热菜的区分是以菜品是冷是热来界定的，无关荤素，无关口味；具体的食材可以根据家人的喜好选择性的加入，而且也可以当做下酒菜，还能让你在吃了油腻食物之后解腻。
在义乌当地，也有着不少美味的家常冷菜，但要说最出名又最令人们所喜爱的，那肯定佛堂的白切羊肉了！冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。过年吃羊肉，寓意着喜气洋洋，来过佛堂的游客在佛堂的餐馆吃饭时都会不约而同地首点“白切羊肉”这道冷菜，义乌佛堂的东道主也会引以为荣地首先请客人们尝尝这道菜。
佛堂美食“白切羊肉”，全国独一无二。它选用本地山羊，宰杀后，对羊肉进行煺毛、翻肚后反复清洗干净，再进行二道工序“敲羊”，羊肚子里的东西挖干净后，把羊的脊柱骨砍成两半，将肉条、羊腿及骨头敲断，用麻绳将四条腿绑成屈膝状，“敲羊”制作就完成了。将生羊肉入大锅内，加满清水，葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结，盖上锅盖煮。煮熟后捞出沥干，凉透，切割装盘，再根据自己的口味配上蘸料，一道色鲜味醇、酱香浓郁、清爽适口的佛堂白切羊肉新鲜出炉了。
在东北地区，当地人的年夜饭上也有着不少美味的冷菜，而最常见的就是猪肉皮冻。每年年关将近的时候，许多东北人总是会买回来很多猪皮，经过烫、刮、洗、切、熬等的一番处理后，会熬制出一大盆的猪皮冻，现如今许多东北人对小时候饭桌上的记忆依然充斥着猪肉皮冻的劲道爽滑。
虽然这道菜看似简单，但其制作过程却较为复杂。制作猪肉皮冻要选用新鲜的猪肉皮，肉皮用温水洗净，再用喷枪烧掉杂毛，放入食用碱、盐泡水洗净，随后冷水下锅，水沸腾肉皮变软后捞出过滤水分，刮掉肉皮上的残留肥油，再切成均匀的细条。再放入盐和食用碱，加入水反复抓洗，洗至晶莹剔透后放入高压锅中，加入水，没过猪皮，再加入适量料酒，开大火烧开，再转至小火焖煮45分钟，把汤倒入容器中，等待自然冷却，4-5个小时后再取出切好摆盘，倒上料汁，这样一道爽滑筋道，弹力十足的猪肉皮冻就做好了。
猪肉皮冻这道菜极富胶原蛋白，口感q弹爽口，营养也特别丰富，一点也不腻，是许多女孩子都爱吃的菜，有除皱美容的功效，经常食用还有增加血红素和抗血栓的作用！佛堂白切羊肉，香嫩入味，酥而不烂,香气扑鼻，风味是很独特，不但老少咸宜，味道鲜美而且还能增加消化酶，帮助胃消化；在寒冷的冬日里，沉寂在小巷弄堂，温一壶有义乌小茅台之称的楂林高粱酒，就着佛堂白切羊肉或猪肉皮冻喝上两杯，岂不美哉？
