近日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，明确提出培育发展预制菜产业，这也是预制菜首次被写入中央一号文件。2月19日，记者走访义乌市多家超市、酒店了解到，在政策利好下，预制菜产业正当风口。
什么是预制菜？所谓预制菜，就是一般常见的水产品、禽类、畜类、农产品等食材，配上各类食品辅料，经过标准化流程进行集中生产、分切、调味、腌制等环节，以及现代化的冷链技术或其他保鲜技术，制作成半成品或成品。根据食用方式划分，预制菜可以分为即食类、即热类、即烹类、即配类。
近年来，人们更热衷在家吃饭，“懒人经济”“单身经济”等形态不断涌现，预制菜在进入大众视野的同时也带来了消费市场的火热。记者在世纪联华(印悦城店)看到，熟食区和生鲜区的冷柜中整齐摆放着不同品牌的预制菜，有宫保鸡丁、糖醋排骨、梅菜扣肉等，冷柜上方的显示屏在循环播放着预制菜的宣传片。据超市生鲜处处长刘平介绍，预制菜依托自身方便快捷的优点，成为不少家庭今年春节餐桌上的新宠，“春节期间预制菜销售额在10多万元，比往年同期增长40%左右。”
市民杨明是预制菜的忠实粉丝，记者采访当天，他正在冷柜前挑选家人爱吃的预制菜菜品。“预制菜不仅操作简单，味道也不错，关键是价格也很亲民。像我手上拿的这包水煮鱼，还不到20元钱。回家只需要简单加工，就是一道热腾腾的美食了。”说着，杨明又从冷柜中挑选了几包预制菜放入购物车中。
刘平告诉记者，预制菜被写入中央一号文件后，超市方面将对预制菜作出新的计划。“目前超市里有五六个放预制菜的冰柜，接下来超市不仅会加大对预制菜的进货量，后续我们还准备与各大厂家合作，精心挑选不同的菜品组装成预制菜礼盒。顾客无论是买回家自己吃，还是招待亲朋好友都十分方便。”
不仅超市的预制菜迎来热销，酒店出品的预制菜也备受市民青睐。记者从商城集团了解到，早在2020年，商城集团旗下酒店就推出了预制菜业务，包含海鲜、肉类、蔬菜以及义乌特色菜系等百余款产品。据银都雅悦酒店餐饮部经理金强介绍，虽然酒店还在试营业期间，但春节期间预制菜的热销给酒店带来了不小的热度。“今年春节假期，从冷菜到水果，整桌的预制菜我们卖了4桌，零散的也接了20多单。”
与超市售卖的预制菜不同，酒店出品的预制菜在色、香、味等方面都有显著提升。除了一些家常小菜，酒店在“硬菜”方面更有自己独特的优势。“比如鲍汁鹅掌、脆皮乳鸽、海鲜全家福，这些‘硬菜’在家里做非常麻烦，但是酒店可以轻松搞定，大大满足顾客的味蕾，口感上也更接近于现场烹饪。这是超市里售卖的预制菜所不能比的。”
接下来，商城集团旗下酒店也会进一步拓展预制菜业务，“我相信今后酒店的预制菜业务会迎来更加蓬勃的发展。”金强信心满满地说。
