中国义乌网10月30日讯(记者 陈佳琪 编辑 童晓)趁着晴好的天气，义乌市上溪镇荷市村的空地上晒满了舌尖上的乡味——上溪土索面，一根根细长的土索面晾晒在村庄空地上，形成了一道蕴满烟火气的美景。
10月30日上午，记者看到在荷市村的挂面场，整整齐齐摆着一排排木架，细细的面条从高高的木架上悬挂下来，在阳光的映照下，犹如一根根银丝。这就是古法土索面，有着一千多年历史。
“每年一入秋，就到了我们荷市村家家户户做土索面的时节了。趁着天气好，猛烈的阳光晒上几个小时，土索面就做好了。”荷市村村民吴小华一边将雪白的索面一束一束捆扎好一边介绍，做面前一天晚上准备工作就开始了。麦粉、盐乃至和面用的水，各家都有独特的配比，在大缸里持续1小时来回抓揉，第二天面团变得极具弹性，将面条揉搓成略厚的圆面饼状，再将它切成长条状，随后均匀地搓成圆条状，搓完后用两根长竹签像编麻花一样交替，间距15厘米把面盘上木架晾晒。
土索面制作最关键的部分，是用两根竹签相互拉伸，使得土索面有着与众不同的劲道。拉长、挂一片，独特的纯手工技艺也成为了一道秋日风景。制作土索面要选天气好的日子，不然面条晒不干，味道也会打折扣。“这晾晒的时间也有讲究，上半年需要晾晒至九分干，秋冬季晾晒至八分干，更易于保存。”吴小华说。
细如纱，形似玉，口感劲道，久煮不烂，成就土索面独一无二的味道。经过一上午的忙碌，荷市村附近的空地上随处可见一排排雪白的索面。“索面刚开始做就有不少老客户打电话来预订购买，每年基本上都是供不应求。”作为荷市村的土索面“大户”，吴小华一天的产量就约150斤。如今，每到周末假期时间，还有络绎不绝的孩子们到荷市村文化礼堂内，体验千年索面制作技艺，感受非遗文化魅力。
