中国义乌网11月24日讯（记者 蒋守洋 编辑 童荟颖）“磨砻流玉乳，蒸煮结清泉”，至简至素却百味兼容的豆腐，是义乌市民们餐桌上的常客。
可是，大家知道吗，义乌全市大部分的豆腐，都出自廿三里街道一个叫做“前溪印象·豆腐工坊”的小微产业园。
可别小看这个占地只有4500平方米的工坊。目前，这里已引入豆制品生产作坊25家，从业人员70余人，产品涵盖水豆腐、油泡、千张、香干等12个品种，日产豆制品达18000斤。义乌市民们在菜市场、生鲜超市、餐饮酒店等地买到、吃到的豆制品，可能就出自这里。
豆腐工坊从何而来？
作为义乌豆制品加工生产较为集中的地区，廿三里街道对辖区豆腐加工小作坊进行摸排实地走访，发现这些加工作坊生产规范良莠不齐、行业分布散乱、环境卫生较差、食品安全保障等问题较明显。
加强监管，还需因地制宜规范引导。于是，2022年1月，在廿三里前溪印象产业园中，单独规划设置的豆腐工坊正式运营。
豆腐工坊专门设有生产加工区、原料仓储区、办公检验区等功能区，工坊外部设立锅炉房、污水豆渣处理区、豆腐主题公园等配套设施设备。同时，园区创新推出“543”运营管理模式，即原材料统一供应、工坊布局统一规划、成品及原料统一检验、豆渣及污水统一处理、对从业人员统一管理的“五个统一”；从业人员接受社会、工坊、部门及自我的“四方监督”；确保做到对加工工艺、卫生及原材料的“三个把关”，从而更规范、更标准，更大程度保障市民舌尖上的安全。
除了保证食品安全，“品牌化”是从同质化竞争中突围的重要法宝。
一方淡淡豆腐，蕴浓浓乡味，藏致富潜力。“前溪印象·豆腐工坊”以集体品牌统一运营管理，一年内实现了产量增长25%、销售额增长33%。多家作坊因其特色声名远扬、备受好评。这里一家名为“移辉”的豆腐作坊出产的“宗塘豆腐”常常因Q弹软嫩的口感引得豆腐摊主“光摊”。这家作坊由一对父子共同经营，入驻豆腐工坊后，他们家的日销售额也翻了好几倍。
“以前的作坊租在农村里，到了夏天，生产豆腐的废水、废渣难免会散发难闻的气味，引得附近村民不悦。到这里以后，不仅生产车间条件更好了，废水、废渣也都统一规范处理，生意也越来越好。”来自湖北的黄桂林在义乌做豆腐已经20多年了，他的乔泽豆腐加工厂规模在豆腐工坊中虽然算不上大，但是他以自己独特的“点卤”手艺也拥有了一批忠实的客户。每天约2000斤的新鲜豆腐从他的作坊送往全市各地。
在豆腐工坊生产区外，还打造了一个精致小巧的豆腐主题公园。“我们还以豆腐为主题，开发了研学体验项目，邀请亲子家庭、学校学生来了解豆腐文化、亲自动手制作豆腐等，收到了孩子和家长的广泛好评。”园区管理员傅超说，工坊还联合街道食药安办、市场监管等相关部门制定了全市首个小作坊行业标准《食品小作坊集聚园区建设与管理规范》，已于今年9月在全市范围内实施。
