中国义乌网12月13日讯(记者 陈佳琪 编辑 何冬圆)对于义乌人来说，临近年底，制作香肠腊肉是少不了的环节。随着天气渐冷，义乌各大市场“灌香肠”也进入旺季。
今天上午，记者走进义乌市中心菜市场二楼，绞肉摊位处，剁肉声、绞肉声交织在一起，辣椒、花椒和各种香料的味道一路飘香，市场里的十余家鲜肉摊位也随处可见灌制、晾晒香肠的身影。
切肉、绞肉、调味、灌肠、打结……绞肉摊位前人头攒动、有序排队，摊位里的人分工协作，有条不紊地进行制作。一旁排队等待的市民表示，他们都是这家摊位的老客户了，之前在新马路菜市场就经常光顾，这次搬到新的中心菜市场，纷纷赶来下单。
说起老客户为何认准他们家的“灌香肠”，经营户周协正一边挑肉，一边分享着他的“制作经”，“灌香肠要选新鲜的猪后腿肉，而且要三分肥七分瘦，这样的香肠吃起来既滋润又香滑，保证回味无穷，吃了还想吃。”随后，用洗干后备用的肠衣套上灌肠机进行灌装，一边灌一边攥紧肠衣，估摸着长度差不多了，将灌好的香肠旋转打结，一根“胖乎乎”的香肠就制作完成了。
“再过十天左右就是‘灌香肠’最忙的时候，义乌人吃的比较多就是本地香肠和广式为主。”周协正告诉记者，他在新马路菜市场便一直加工义乌土香肠，至今已有几十年。虽然地址变了，但是手艺和味道一如既往。这两天，随着冷空气到来，市民下单也越来越多，一天要制作1000斤。若到加工香肠的高峰期，一天要加工近2000千斤，凌晨四五点就有人过来排队预订。
除中心菜市场，稠关菜市场的加工香肠摊位也同样忙碌不停，经营户赵丽丽表示，前段时间天气温度比较高，香肠加工有所推迟。不过他们的猪肉摊位都提供一条龙服务，市民买好猪肉后，可以直接让他们加工制作成香肠，并根据其口味进行调整，不仅有麻辣味、广味，还有五香等味道，预计“灌香肠”热潮将持续到春节才逐渐结束。
记者了解到，今年香肠的加工费和往年差不多，4元每斤。天气晴好，香肠做好后，市民可以直接拿回家挂在通风处晒干，要是家里不方便晾晒，还可以选择加工烘干，省心又省力。
