原料废弃的标准取决于店长的嗅觉，有的原料超过保质期40余天仍在使用……近日，有媒体曝光“茉酸奶换标签续命，水果馊了才肯扔”，引发舆论关注。随后，茉酸奶致歉：针对涉事加盟门店，茉酸奶总部已经安排即刻闭店，并将永久与其解除合约。针对媒体曝出的茉酸奶存在食品安全问题，北京市场监管部门立即开展现场执法检查，目前多家涉事茉酸奶门店已被立案调查并停业整顿。
说起茉酸奶网红现制酸奶，大家的印象就是“贵”。动辄30元至50元一杯的价格让人直呼“酸奶刺客”。就是这样一个在全国拥有千余家门店、自我标榜“用料考究”且售价不菲的网红酸奶品牌，竟用如此低劣手段“背刺”消费者，还发出“喝不坏顶多拉肚子”“顾客看不见就行”之类的雷言雷语，实在让人震惊。
此次茉酸奶“大翻车”事件再次给消费者上了一课：贵的不一定是好的。有的消费者对大品牌印象分高，认为贵有贵的道理，默认其在品质上更有保证。然而，一些大品牌对消费者却没诚意、玩套路，不仅把消费者当“韭菜”，甚至连最基本的食品安全底线也失守。
我国食品安全法规定，用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂，由县级及以上食品安全监督管理部门予以处罚，情节严重的，吊销许可证。对商家的这种违法行为，监管部门必须严惩不贷，维护消费者的基本权益。
近年来，不少现制酸奶打着“健康”“鲜制”的旗号，标榜“低糖”“低卡”“低脂”，契合了不少消费者追求健康、养生的需求，因而在饮品细分赛道分得一杯羹。比如，“站在风口”上的茉酸奶，目前已在全国200个城市拥有超过1600家门店。
然而爆红以后，该品牌就一直争议不断。此前，茉酸奶就曾遭到“减量不减价”“产品中疑似含有植脂末”的质疑。此次，又被爆出如此严重的食安问题。频频丑闻无疑是对消费者信任的辜负，也是对企业品牌的伤害和透支。不仅是茉酸奶，Blueglass等品牌也被爆出配方不透明、擦边营销被处罚等负面事件，让大家对现制酸奶到底有多少健康因子打上问号。
企业应意识到，踩着风口起飞可以，但若踩到红线、失掉底线，只会摔得很惨。网红绝不是可以躺着赚钱的资本。消费者不会一直甘当交“智商税”的大冤种，一旦品牌突破底线，套路太多，他们就会选择用脚投票。
食安问题背后，是一味追求规模扩张之下管理的拉胯。目前，茉酸奶已为“管理失误”致歉，一切似乎都直指加盟店。在利益的驱使下，一些门店自然免不了铤而走险。但企业绝不能把锅甩给个别门店，而要反思内部管理存在的漏洞。必须正视问题，举一反三，在内部质量控制体系和日常检查层面打好“补丁”，完善考核制度，多到自家门店走一走、管一管，把对门店的监管责任落到实处，不要等到被媒体曝光了，才抓耳挠腮想着如何公关。
当然，守牢食品安全红线，不能光靠企业自律。相关监管部门必须强化常态化、高效率的日常监管，用长牙齿的罚则让违规逾矩者真正付出应有代价，倒逼其填补管理漏洞。
