问一声义乌特产是什么，很多网友都会不约而同回答“江西小炒”，这当中有调侃的成分，但也足以见江西小炒在义乌的热度之高。走在义乌街头，时不时就能看见“江西xx小炒”的招牌映入眼帘，站在十字路口，东西南北每个方向都有几家“江西小炒”。在大家的传统印象中，浙江饮食鲜美清淡，口味偏重偏辣的“江西小炒”缘何在义乌出圈？
“主要还是在义乌的江西人多，要不然为什么火的不是其它小炒而是江西小炒。”对于“江西小炒”的爆火，香辣菜馆的老板娘马秀枝显得很自豪，“我是江西乐平人，义乌很多从事‘江西小炒’的都是乐平人，光我们村就有十几户在义乌开小炒店。”义乌乐平商会相关负责人也告诉记者，据商会的初步统计，义乌全市有近3000家“江西小炒”，大部分都是来自江西乐平，其中以众埠镇、鸬鹚乡为主。义乌作为创业者的天堂，亦是江西人活动密度最大的地区之一，据统计义乌常住人口有190多万，其中在义乌工作和生活的江西人就约有38万。早期，“江西小炒”多半是为了服务来义乌务工的江西人，而后，随着交通的快速变迁和发展，地理的区隔已经阻挡不了人口和美食的流动，这种新鲜快炒、廉价友好、火辣下饭的形式迅速在义乌本地扎根。
走进“江西小炒”店内，第一眼便会看到一个巨大的菜单贴在墙上，菜单上写满了数十道各式各样的菜名，都是些普通的家常菜。菜单上的菜大多都明码标价，价格普遍在20元左右，很少有菜品超过30元，即便有超过50元的菜色，也多半是由整鱼、整只鸡鸭做成的“大菜”。靠近厨房的墙边通常摆着一个冰柜，里面放着各种食材，食客甚至可以不看菜单，直接点冰箱里的某个食材并指定搭配和做法来点菜——这就是现炒的底气。用料鲜广，口感鲜辣价格实惠，这些都是“江西小炒”的核心竞争力。江西菜口味偏辣，在讨论“中国哪里的人最能吃辣”时，江西定会榜上有名，落地到义乌的“江西小炒”已温和许多，但依旧鲜辣醇香，即便是不以辣味为主的菜里，“江西小炒”也依然能做得“下饭”。“我们义乌老一辈人基本都不吃辣的，就是近几年偶尔想吃点重口味的时候会选择江西小炒，时间一长就慢慢接受这个口味了。”义乌本地食客陈女士告诉记者，“现炒也是我喜欢江西小炒的原因，冒着锅气的肯定比预制菜要好吃。”
在义乌，“江西小炒”也是一系列口味鲜辣，价格实惠的苍蝇小馆代名词。上午11点半，天还下着小雨，翔翔菜馆门口已然排起长队，这是一家典型的苍蝇小馆，店内堪堪只摆得下六张小桌两张大桌，店外招牌甚至都被路边的大树挡住了一半，然而就是这样一家不起眼的小店，却是名副其实的网红店。很多义乌本地“江西小炒”推荐榜单上，都有它的一席之地。老板方雄熟练地招呼排队的客人取号，对此他已习以为常。“最夸张的一次我就进店拿个东西，出来就已经有30桌排队了，我们的招牌菜每天都能卖出六七十份。”说起这些，方雄打开了话匣子，“但其实严格意义上来说我们不是江西小炒，我们是金华兰溪人，做的是建德菜，建德靠近江西，所以口味相近。”对于被众多网友误认为是“江西小炒”，方雄并不反感。
“江西小炒”的另一大魅力，则在于自在。进门后，你会感到一种轻松愉悦的闲适和自在，这种自在是在繁忙的工作一天后，卸下伪装，翘着二郎腿瘫在椅子上的自在，是大声说话，跟朋友喝酒的自在，也是抛下减肥、控糖、节食，大口吃米饭的自在。这些都让疲惫的打工人，得到味蕾和身心双重慰藉。
义乌商贸繁荣，人流物流繁忙而密集，大量外来人口为义乌市餐饮业的繁荣奠定了良好的基础。这座城市的开放与包容也使得各种美食遍地开花，在义乌“做全球生意，吃万国美食”可不是夸张，那么为什么偏偏是“江西小炒”？归根结底是大家对大众美食的渴望，现炒只是形式，好吃最重要。对一道菜的最高礼赞就是“下饭”，而“江西小炒”就刚好满足了这两个字。人间烟火气，最抚凡人心，江西老板炒的一手好菜，在义乌市场经济的蓬勃发展下，让江西小炒迎来了“春天”。
