杭帮菜中有一道“江南鲜味天花板”——鱼头豆腐。杭州之江饭店行政总厨、中国烹饪大师胡云丰翻出《杭州菜谱》，说鱼头豆腐的传统做法应该是红烧。这道菜好吃，食材一定要够“乡土”，大包头鱼的鱼头先用猪油翻炒，加上湖羊酱油、黄豆酱和糖佐味，然后手工豆腐、菜心，配上！“乡里乡气”，承载的是江南水乡的情景。
传说乾隆下江南到杭州，在避雨时进入百姓家吃到了这道菜，从此念念不忘。鱼头豆腐好吃的背后，是杭州百姓朴实的乡情，也因此成为宫廷难复刻的民间至味。
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策划：余家锋黄昕吴桥
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分镜：夏珊蓉
文字：杨希林王曦煜张煜朱紫绮
实习生: 林芷樱张光玺傅甜怡李俣芯刘洋孙嘉晟李依睿
鸣谢：杭州之江饭店 浙江旅游职业学院浙江工业大学
联合出品: 潮新闻浙江餐饮行业协会
