中国义乌网12月27日讯（记者 陈佳琪 车志蒙 编辑 童荟颖）冬日晴好，12月26日，走进义乌市上溪镇荷市村，引入眼帘的空地上、院落中，一排排木架整齐排列，细细的土索面从架上垂落，在阳光映照下如银丝闪耀；村内的馒头生产车间里，蒸笼叠得比人还高，蒸汽缭绕间，带着麦香的热气扑面而来。临近年底，这两种承载着百年技艺与乡土情怀的非遗美食正进入生产销售旺季。
“每年天气一冷，就是我们做土索面的时节了。趁着好太阳晒上几个小时，面的口感才劲道。”村民吴小华一边熟练地将雪白的索面晒出，一边向记者介绍。吴店索面始创于清末，传承至今已逾百年，有着一千多年的古法制作历史，如今不仅是上溪美食“五朵金花”和义乌十大美食之一，其制作技艺更被列入义乌市非物质文化遗产名录。
看似简单的索面，制作过程却繁琐且考验功力。前一晚，手艺人就要按照自家独特的配比，将麦粉、盐与水在大缸中持续抓揉1小时，让面团充分发酵至富有弹性。次日凌晨，再将面团揉搓成厚圆饼状、切成长条，均匀搓成圆条状后，用两根长竹签像编麻花一样交替盘在木架上。最关键的拉伸环节，手艺人手持系着索面的面筷，轻轻一伸展，就能将50厘米长的面抻到逾两米，细长如丝的面线垂落而下，成为冬日里一道独特的风景线。
“晾晒时间也有讲究，上半年要晒到九分干，秋冬季八分干最易保存。”吴小华说。经过和面、索面、盘面、熟面、晒面、收面六道工序制成的吴店索面，色白如雪、柔软如丝，折而不断、面香扑鼻，口感劲道且久煮不烂，既适合养胃人群，也契合年轻人与老年人的口味。作为村里的索面“大户”，吴小华一天能产出约150斤。
与吴店索面同样承载着吉祥寓意的还有吴店馒头。索面寓意“长寿”，蕴含“福泽绵长”的美好祝愿，而印有“福”字的吴店馒头，更是义乌人过年、办喜事不可或缺的美食，堪称红烧肉的“最佳拍档。
吴店馒头的制作同样离不开匠心传承。用糯米饭、麦壳、酒曲等材料发酵20小时制成“馒头娘”，再经过和面、揉面、捏小剂子、二次发酵、“游笼”等多道工序，每一步都暗藏门道。在村民吴根禄和王翠仙的生产车间里，袅袅炊烟升起，4口蒸锅火力全开，20层蒸笼叠得高高的，热气腾腾的馒头刚一出笼，就被盖上鲜红的“福”字印。“下半年喜事多，生产就没停过，接下来还要加人手应对春节‘抢购’。”王翠仙说。作为馒头供应大户，从农历二十二开始排队供应，日均供应量达1万双。
如今，吴店索面与吴店馒头，既是义乌人舌尖上的乡土滋味，更深深俘获了周边县市食客的青睐。那摇曳的索面银丝、鲜红的馒头福印，不仅勾勒出日渐浓厚的新春年味，更让这些沉淀百年的古老技艺，在市场的追捧中焕发新生。
