据了解,虽然在贫瘠的山坳里，上金人凭借自己的勤劳和智慧，很早就发展起了捞豆腐皮经济。自建村以来，农闲季节上金村的村民便制作豆腐皮出售赚钱，以贴家用。上世纪六、七十年代，除少数外出人员外，劳动力中80%左右的人都加入加工和销售豆腐皮的行列中，有条件的农户都建起了自己的作坊。
改革开放后，一批年青人把销路通往杭州、上海、南京、绍兴等地，张小宝等义商还在上海建起了加工基地，由其夫妇经营的上海福生豆制食品有限公司，现已成为上海食品行业的龙头企业，旗下品牌“张小宝”，已成为上海市政府“早餐工程”的指定品牌，也成为上海市民舌尖上的“上海味道”之一，甚至在常州的“早餐工程”中“张小宝”豆浆也是“二分天下有其一”。
上金村的豆腐皮做法是，豆浆煮沸之后“捞”起其表面形成的天然油膜，晾干后就成了豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”。“现在,我们村还保留有三四十个捞豆腐皮的灶台,不过常年开工制作的就剩下金尔星(本次大赛一等奖获得者)和张枝远两家，其余的就是在过年过节期间捞一些自己食用或用于赠送亲朋好友。”上金村书记方滟燕告诉中国义乌网记者。
记者来到张枝远家，只见他们正用柴灶烧煮铁锅内的豆浆，等表面形成油膜后，就用两根细竹棍将它轻轻捞起。做豆腐皮有挑水、浸豆瓣、磨豆浆、煮豆浆、捞豆皮等几个步骤，每天起早摸黑，十分辛苦。张枝远说：“我们做的豆腐皮是纯天然的，不添加任何添加剂。”上金村豆腐皮的价格大概要55元一斤，即便这样,却还一直是供不应求，需提前多天预约方能买到。
