中国义乌网9月2日讯(记者 祝露娜)义乌是世界小商品之都，在这里汇聚着来自全球各地的国际友人，常驻外商达一万三千多人，这也让义乌成为了世界美食的汇集之地。《外国美食在义乌》是中国义乌网推出的全新栏目，带你走进义乌大街小巷，尝遍百家百味，日本、韩国、印度、泰国、非洲……发现最美好的外国食物，领略不一般的异域饮食文化，做人间最乐饕餮客。
日本是位于亚欧大陆东部、太平洋西北部的一个岛国，拥有世界最著名的渔场之一——北海道渔场，海洋资源丰富，海产品种类繁多，因此日本料理里大部分的原料为海产品。
日本夏季炎热多雨，冬季寒冷干燥，四季分明，日照充足，森林面积辽阔，约占全国国土面积的60%，是世界上少数几个森林面积超过国土面积一半以上的国家之一。身处这样的自然环境中，培养了日本人对自然的敏感，形成了日本人“人与自然和谐共存”的自然观，这种自然观也反映到了日本人的饮食生活中。
位于义乌市城中中路巴厘岛广场酒店二楼的樱の花，是一家开了五年的日本料理老店。9月1日，中国义乌网记者采访了店主孙先生，从日本料理中感受大和文化。
“和中国菜比起来，日本料理比较简单，但是日本人却把简单的食物做到了极致。”孙先生说，“我从事餐饮22年，一直专注做日本料理，也是因为喜欢日本料理的这种精神。”
日本料理追求自然的味道与色彩。“刺身(也称鱼生、生鱼片)是日本料理一大招牌，也是日本料理追求食物原汁原味的一个经典例子。刺身对食材的要求很严格，将新鲜的鱼贝类生切成片，搭配酱油、山葵泥、醋、姜末、萝卜泥或酒等佐料，直接食用。”孙先生介绍道。除此之外，如泡黄瓜、酱萝卜等酱菜也都是尽可能地保持蔬菜本身特有的味道和颜色，体现了日本饮食文化中人与自然的和谐相处，利用自然的同时又尽量发挥自然之美的特点。
“日本人对制作食物的专注和用心，可以从一道天妇罗看出。”孙先生向记者展示装盘精美的什锦天妇罗。作为日本料理中的油炸食品，天妇罗是用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。“做好天妇罗也是需要技巧，要用面筋少的面粉，夏季调面糊要用冰水，这样做出来的天妇罗才是薄而脆。”
记者举箸品尝一道“西京鳕鱼”，烤至八成熟的鳕鱼肉质细嫩，口感甜滑，有着独特的奶香和鲜味。“鳕鱼营养价值非常高，油脂丰富，通常搭配柠檬，浇汁食用，去腥去腻。”除了鳕鱼，日本料理中还常用到希鲮鱼、鲷鱼、鳗鱼、章鱼、甜虾、北极贝等。
“日本是人均寿命最长的国家，这和他们健康的饮食有很大的关系。相较于中国菜，日本料理比较清淡。”孙先生说，“简单，不失本真，我希望也能以这样的原则继续做日本料理，将日本风味带给大家。
