“三月三，荠菜当灵丹；三月八，吃椿芽。”到了3月头上，餐桌上总少不了那一道“野味”。昨日，记者在义乌新马路菜场看到，不少市民心心念念的“春菜”已经冒头，绿油油的水芹菜、马兰头、小捆的香椿、褐色的地衣，看着格外水灵。
说到野菜里的贵族，自然是香椿。今年香椿的价格也不秀气，每斤要30～35元，还是让不少想尝鲜的市民觉得肉疼。“现在鸡蛋才五元左右一斤，买一斤香椿差不多可以买六斤鸡蛋了。”市民周阿姨说，也难怪在蔬菜摊位上，香椿多是捆成一小把，按两在卖。
“这些香椿并不是本地货，多来自云南、四川等地，我们这边地产的没这么早，至少还有半个月吧。”经营户王女士介绍，说是野菜，眼下这批多产自大棚，真正的野香椿并没有这么早。尽管如此，这两天在市场里，香椿的走量还是不错，很多摊位都是大早上就卖光了。“零售的还是小量，大部分被销往酒店或餐馆，他们都是五斤、十斤的买。虽然价格贵了些，时令菜还是有市场。”经营户刘女士说。
比起绿色的香椿，不少市民更钟爱叶芽红润，梗肥质嫩的红香椿。不过，紫红色的香椿现在还没露面，经营户们介绍，比起绿色的，紫红色的香椿香味更浓，口感也软些，估计还有小半个月才会面市。此外，野菜多带点苦味，有些还有泥土气，建议烹饪前先用开水浸泡下，将野菜本身的味道“带”出来，浸泡后再用开水焯一下，将泥土中带来的一些有害物质去除掉。野菜多寒凉，过敏人群以及老人和小孩最好少食。
