中国义乌网1月17日讯（商报记者 王玲飞）1月15日，记者在新马路菜市场多家香肠加工摊前看到，排队等待加工香肠的人群络绎不绝，场面十分火爆。不少市民表示，他们买原材料加工香肠，可以根据个人喜好“私人订制”，口感更好，也更卫生。
香肠加工摊摊主周协正告诉记者，“冬至以来，我们白天基本上没有休息，最忙的时候要加班到晚上10点，加工了近2000斤香肠。不过接下来制作香肠的市民会逐渐减少。”
据了解，目前猪肉价格为23元/公斤，香肠加工费为6元/公斤。与往年相比，香肠加工费并没有太大变化，只有加工香肠的肠衣(猪小肠)的价格略有上涨。为迎合大众需求，制作香肠时，在加入白糖、食盐、白酒等基本调味料后，还可根据顾客要求加入辣椒、生姜等，做成广式、麻辣、原味等多种香肠，然后绑上更环保的香草，将香肠均匀分段，这样，顾客就可以把香肠带回家晾晒了。
“我每年都来这边定制香肠，制作香肠最好选择较嫩的猪前腿肉，口感好。今年我一共定制了100斤香肠，一部分留着自己吃，一部分送人。”正在排队的吴女士说。
趁着天气晴好，香肠做好后，建议将其挂在阴凉通风处，慢慢晾晒至水分半干。在肠衣皱缩之后，原本平淡的肉就会被配料腌透，透出浓浓香味，这样的香肠不仅适合自家享用，更是走亲访友的佳品。
