中国义乌网2月11日讯（商报记者 盛英杰 盛庆乐 实习生 金天涯 文/摄）春节将至，义乌年味渐浓。年味在小时候吃过的美食里，在亲人张罗的一道道好菜里，在游子们怀旧的零食里，在新鲜时尚的年货里。
吴店馒头、孔村白糖、上金村豆腐皮……连日来，本报记者进乡村、串小巷、访古镇、逛市场，用镜头定格有特色的义乌年味。
孔村白糖
韧劲十足、入口即化的白糖，曾是义乌人过年时馈赠亲朋的首选年货。义乌人口中的白糖，并不是指白砂糖或绵白糖，而是白色的麦芽糖。
关于义乌白糖的制作，早在元代朱丹溪《本草衍义补遗》“卷首二十”中就有明确记载。义乌历来逢年过节就有以白糖配茶的习俗，这也是那个年代人们为数不多的休闲食品。直到改革开放初期，市面上销售的白糖大部分来自义乌孔村。最兴盛的时候，孔村有近百人挑着扁担到义乌及周边城乡去卖，一时声名远播。
随着生活水平的提高，制作麦芽糖的手工艺人越来越少。如今这一传统的年货正在慢慢淡出人们的视线。目前，孔村做白糖的本地人，只剩下李志松一人。守着传统老手艺，李志松用勤劳的双手传承着熬制麦芽糖的传统技艺。
豆腐皮
相传，古时义乌北乡有个妇女在煮豆浆时，听到邻居在哭，就赶去相劝。等她回家，豆浆表面已结了一层皮。她捞起一尝，质柔味美，豆腐皮由此而来。
一张张轻薄如纸的豆腐皮，包裹进豆腐、青菜、萝卜等馅料，用油炸成金黄色，端上桌的豆皮素包成为逢年过节义乌家家户户不可缺少的一道佳肴。
制作豆腐皮，要经历挑水、浸豆瓣、磨豆浆、煮豆浆、捞豆皮等数个步骤，而最后一步显得尤为重要。用两根细细长长的竹竿，一根圆的从豆腐皮底下向上轻轻挑起，使之离开锅面；另一根扁的沿着豆腐皮由上而下轻轻刮下，以便把附在豆腐皮上的豆浆干净地刮回锅内。然后用圆竹竿将豆腐皮晾在杆子上，并迅速抽出，以免粘住。如今，义乌生产的豆腐皮不仅受到本地人的追捧，而且还远销周边省市。
吴店馒头
吴店馒头是上溪镇传统美食之一，以其品质软松清香可口、形状圆美而出名。
传统的吴店馒头，是义乌人春节、元宵、端午等传统节日中必用的主食，也是嫁女娶亲、婴儿满月、过生日等“红白喜事”请客的必用食品。作为义乌有着百年历史的“名小吃”，吴店馒头已经成为一种别具特色的地方“食味”文化。
吴店馒头的制作工艺十分讲究，从和面、揉面、成型、发酵到蒸制出笼，每道工序环环相扣，制作工序繁杂且费时，一锅馒头从配料到出炉至少需要三天时间。
一个地道的吴店馒头，可从光泽度、口感、高度三个方面判别。在年长的义乌人眼中，只有吴店做出来的馒头才是正宗的吴店馒头，才是记忆中的味道。
土索面
义乌土索面起源于清末，因其寓意“长福长寿”，在民间用途极广，在各类祭祀中，土索面也是一种极为重要的供品。
每年冬季雨水少是做面的好时节，走进乡镇的村头巷尾，总能在晒场上见到瀑布般垂挂晾晒的土索面，散发出浓浓的年味。
土索面的制作基本靠手工，从面粉到面条，要经过和面—揉面—开团—转团—上面—催面—出面—晒面—收面等一系列工艺制作过程，因此，制作土索面是一件既费力又辛苦的事。
土索面吃起来有韧性，咸香、爽滑，口感好，颇受义乌市民的喜爱。如今，土索面不仅是本土美食，还远销海外。
