若不是经人指点，普通人很难找到这家位于义乌江东街道孔村的制糖作坊，义乌人李志松，出生于制糖世家，从小耳濡目染，八年前从父辈手上接下这门手艺。
义乌味道粘牙的“白糖”
熬好的麦芽糖
李志松推广孔村白糖
这糖，不是白砂糖也不是名声大噪的义乌红糖，而是一种由麦芽和糯米制的麦芽糖，颜色呈白色，义乌人都称它为白糖(下称白糖)，义乌农业志记载，饴糖(俗称麦芽糖)饴糖主要原料是糯米加麦芽加工而成，其它也有玉米、高粱等制成。早在清代时，义乌民间农民就有饴糖制作，并外出鸡毛换糖。民国期间农民自制成葱管糖、麦芽糖等在市场上出售。共和国成立起，在农历十月份起农民多数作一项副业，制作饴糖在市场上出售。1987年产量最高达296吨。
义乌白糖有一种特别的香味且十分粘牙，吃起来饶有趣味，到下半年特别是春节临近时，这种古老的零食便会出现在义乌人的家中，虽然现在物质生活丰富，零食五花八门，但白糖仍是义乌人记忆中最独特的一种味道。
百年传承祖辈靠白糖发家
见到李志松的这天下午，他刚去龙游参加白糖推介回来，2013年孔村白糖入选金华市第五批非物质文化遗产名录、义乌市第四批非物质文化遗产名录后，作为非遗传承人的他，自称肩上多了份责任。
义乌白糖首推孔村，孔村的历史始于明成化年间，距今已有500年历史，孔村白糖距今也有百年历史。在《后汉书》“卷十”“后纪”十上“明德马皇后”就有“含饴弄孙方言饴饧”记载。义乌白糖制作早在元代朱丹溪《本草衍义补遗》(位于明方广《丹溪心法附录》)“卷首”二十中有明确记载。民国至改革开放初期，金华市面上销售的白糖几乎都出自孔村。
李志松这里，历史还在跟前，他拿出了一面制糖用的匾，上面印有“李宏昌”的字样，“这是我外太公的名字，差不多有百来年了，还有一只装谷壳的笼，民国22年的，被我不小心烧掉了”，李志松说，自家的制糖史要追溯到自己的外太公，当年外太公在金华开办糖厂，取名“宏记糖坊”，开在最繁华的胜利街上，挣下了不小的家业，这块匾从外太公、小外公、姑婆、妈妈一直传到了自己手上，李志松惊讶于这块近百年历史的竹篾匾还结实牢固，仿佛藏着家族的奋斗史。
白糖制作需十八般武艺
做白糖难么，李志松说要做好不容易，自己也在不断的探索中，白糖制作需经历发芽、洗净、蒸煮、发酵、压榨、熬制、打糖等步骤，每一步都要认真对待，比如发芽这个步骤，从麦子的挑选上就下功夫了，李志松早年前用义乌产的小麦，现在改用大麦，发芽率高，发芽还看天气，天气不好的时候十几斤麦芽要发一个月。还有熬糖的步骤，如何控制火候，使出来的糖不老不嫩，都需要长期实践去摸索。白糖的副产品很多，义乌话音译过来的“德宝”就是比较复杂的一种，白糖包裹着爆米花粉、红糖，外面又粘上芝麻，吃起来口感丰富、回味无穷，做起来却需要六七人，十分费工夫。
李志松的父亲今年已82岁，但直到做不动了才把这门手艺交给儿子，李志松也不孤单，现在他的妻子、儿子都学会了做糖的各个步骤，村里以前做糖的老人还会时不时来看看。现在遍布新楼房的孔村，曾有三四十户人家做糖的这个义乌小村庄，还有这样一户人家飘出白糖香。
