中国义乌网8月21日讯(记者 龚书弘 通讯员 宗琳玲 编辑 楼菲莉)“我们餐厅深刻吸取火灾教训，在市场的指导帮助下，把柴油灶换成了电灶具，增设前置油烟拦截系统、监控和机械排烟设施，厨师也全部持证上岗，只等消防审批合格，就又能开张营业了！”8月20日，在中国义乌国际商贸城五区市场的兔兔到家餐厅内，记者见到老板王文康一边忙活着店里最后的装修收尾工作，一边高兴地说道，但提起两个多月前的那场火灾，王文康仍心有余悸。
6月5日餐饮点厨房火灾现场
6月5日上午9时58分，该餐厅厨师毕某在炸制菜品时中途离开，导致无人看管的油锅持续升温引发火灾。厨师毕某因过失引起火灾，被公安机关处以行政拘留十日的处罚，兔兔到家餐厅也被责令停业整改。
这场火灾不仅让餐饮店主和涉事厨师后悔莫及，更给作为市场建设者、管理者和服务者的义乌商城集团敲响了警钟。为此，该集团公司后续通过“人防”“技防”“制防”三管齐下，积极研究探索餐饮厨房消防安全标准化建设，筑牢市场消防安全“防火墙”。目前，各项工作已初具雏形。
采购配置可移动式厨房火灾排烟装备——轴流通风机
“人防”先行
厨师100%亮证上岗
7月12日至23日，商城集团安保部分批组织600余名下属各单位食堂及承租餐饮点厨师开展消防技能培训，重点对如何正确使用灭火毯、灭火器扑救油锅火情及厨房的日常检查、使用、清洗等安全事项进行集中授课与实操培训。
采购配置可移动式厨房火灾排烟装备——轴流通风机
“不像以往照本宣科式的培训，这次结合厨房内不同物品火情及火势大小开展针对性的学习，也更注重提高实操能力，我和同事都收获很大！”参加培训的一餐馆厨师长凌家乐告诉记者。
厨师实操培训
培训现场，参训人员利用与餐饮厨房“1:1”尺寸的灶台开展灭火实操实训活动。经过集中培训并现场考核合格，集团公司统一发放上岗证。“餐饮点厨师实行备案制，集团每年组织一次上岗证培训，实行亮证上岗，否则一律不予录用。分公司每月还将组织培训一次，确保熟练掌握岗位消防安全意识和技能。”据商城集团安保部总经理方浩介绍，截至目前，全体餐饮点厨师100%亮证上岗。
“技防”到位
油烟精准管控
不久前，国际商贸城四区安保部经理朱源带领微型消防站队员对各餐饮点的油烟管道进行月度“体检”。
检查餐饮点厨房消防设施器材配备情况
刚进婺州粥铺厨房内，相关安全负责人就指着灶台上方正飞速旋转着的“风扇”向检查人员说道，“这个前置油烟拦截系统效果真是不错，管道内的油垢几乎都没有了，帮我们节省了一大笔清洗费用。”
防火阀
据悉，在进一步巩固人防措施的基础上，商城集团以油烟管道、灶台等重点部位为抓手，提高厨房内技防设施配备标准，筑起多道防火防线。前置油烟拦截系统便是“第一道防线”，其采用超强动态离心式废气净化，即“钛波轮”置于废气处理系统的最前端，以每分钟2400转以上的速度高速旋转，各种废气在离心力的作用下，被强行分离，废气中的固、液态物质被甩入截油槽内(可回收利用，不再被冲入污水道而再次污染)，净化后干净的气体直接排入大气中。
前置油烟拦截系统
经检测，前置油烟拦截系统油烟净化率达99%以上，远超过国家排放标准。此外，油烟管道内还推广安装了防火阀和喷淋设施。“一旦管道发生火灾，内部温度达到150℃时，喷淋头顶端玻璃管内物质遇热膨胀，将玻璃管涨破，喷淋管内水流喷出；当内部温度升高至280℃时，防火阀自动关闭，起到隔烟阻火作用。防火阀和喷淋相互配合，共同实现自动灭火和控制火势蔓延。”方浩说。
记者注意到，在国际商贸城多家餐饮点厨房内，不仅安装了前置油烟拦截系统、防火阀和喷淋设施，还增设了油烟净化器、蓝光杀菌等“高科技”产品。
“内窥镜”检测法，更准确地掌握油烟管道清洗效果
更值得一提的是，商城集团创新尝试“内窥镜”检测法，更准确地掌握油烟管道清洗效果。内窥镜镜身前端装备的微型图像传感器可以将管道内部情况实时传输，清楚地显示肉眼无法观测到的部位。同时，组织餐饮点采购配置可移动式厨房火灾排烟装备——轴流通风机，对相关从业人员进行操作培训，为火灾扑救争取时间，确保救早灭小。
“制防”保障
安全工作上弦加码
为落实餐饮点主体责任，强化安全管理，商城集团结合各市场实际，制定了一系列标准和制度。
厨房画面实时监控
“因餐饮点从业人员流动性较大，为加强动态管理，集团要求建立实时申报制度；厨房实行专人管理，逐步淘汰柴油灶，炸制设备必须安装温控系统。”商城集团相关负责人说，“油烟管道要求各单位每月清洗一次，严格落实监控清洗过程和清洗质量，集团派专人检查清洗情况。新装修的餐饮店铺内的油烟管道立管一律采用不锈钢材质，与普通的白铁皮相比，不锈钢具有耐酸碱、不易附着油污、使用寿命长等优点，可进一步减少安全隐患。对于一些不符合标准的老店，根据其油烟管道清洁程度，最迟在两年内整改完毕。”
此外，集团公司还针对各餐饮点安全管理情况制定了奖惩机制。每家餐饮点设5—10万元的安全保证金(部分单位可视经营景气程度酌情制定)，一旦发生火灾等安全事故，视情节严重及责任界定，给予扣除一定比例安全保证金的处罚。
中国义乌国际小商品城是目前我国最大的专业市场，也是全球最大的小商品集散中心，现拥有商位7.5万余个，从业人员21万多，日客流量20多万人次。随着广大经营户和客商对市场多样化服务需求的增长，市场配套服务的不断完善，各类餐饮点正不断涌入各个市场，据统计，目前，商城集团下辖各单位共设有此类餐饮点103家(含各单位员工食堂)。
据悉，下一步，商城集团联合义乌市公安局商城分局讨论拟定《商城集团餐饮点违规行为记分制管理规定》，记分制管理与其他执法部门对餐饮点的违法违规行为进行警示、纠正或处罚同步执行，并在合同续签、租金等方面予以适当体现。同时，商城集团将以此次餐饮厨房消防安全管理标准化建设工作为依托，跑出“厨房革命”的“最先一公里”，培育一批厨房消防安全管理标准化建设的标杆，总结先进经验，逐步向全市推广。
